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吉祥慶有余

原料：長江刀魚3條(約500克)，長江桂魚1條(約750克)，長江魚回魚1條(約500克)，帶皮長江灘羊肉1500克，鴿蛋6個,蘿卜雕刻好的波浪托6個。

調(diào)料：魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味精各15克，蔥段、姜片、蒜片各20克，用南瓜雕刻好的龍頭龜1個，雕刻好的鯉魚容器6個，鹵水(配方參照往期“編讀往來”)2千克，色拉油50克。
制作：1、羊肉入鹵水中大火燒開，改小火鹵1小時，取出拆去骨頭，入盆中壓緊涼透。2、三種魚類分別宰殺治凈。3、刀魚入盤中，上籠大火蒸10分鐘，取出取下魚肉；鴿蛋從頂端開一個直徑為0.5厘米的小口，倒出蛋液，將殼洗凈備用。4、魚膠粉加清水100克調(diào)開，入蒸刀魚時產(chǎn)生的原湯、鹽5克、味精5克及刀魚肉調(diào)勻后灌入鴿蛋殼內(nèi)，冷卻30分鐘，剝離蛋殼，取出結成凍的刀魚，放在波浪托上裝入盤中。5、桂魚、魚回魚、羊肉切長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊。6、鍋入色拉油,燒至七成熱時入蔥段、姜片、蒜片煸香,入羊肉塊、兩種魚肉塊、冰糖、黃酒、鹽10克、高湯小火燜30分鐘，用剩余的味精調(diào)味后，出鍋分別裝入龍頭龜、鯉魚容器內(nèi)即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：口味多樣,營養(yǎng)豐富。

靖江雙魚酒樓范勤

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