解密沈陽(yáng)太子鍋詳細(xì)配料以及制作方法自制大醬太子鍋醬料

最近沈陽(yáng)流行一道非常奇特的菜肴。這個(gè)菜肴的名字叫做太子鍋。不像四川菜 也不像廣東菜 東北菜等任何一類(lèi)的菜肴。但是味道就是不錯(cuò)。最主要的特色是湯汁調(diào)得好。有一種非常好吃的味道。而太子鍋真正的創(chuàng)意之處就在于他是現(xiàn)吃現(xiàn)做。有點(diǎn)類(lèi)似于北京的涮羊肉 不過(guò)與涮羊肉不同的是。這個(gè)太子鍋什么都能刷  什么都能做。那么太子鍋的制作配方到底是怎么樣呢。下面就給大家詳細(xì)的介紹 

進(jìn)入了十月份，天氣越來(lái)越冷，一種叫“太子鍋”的新式吃法卻紅紅火火地在沈陽(yáng)流行開(kāi)來(lái)。太子鍋現(xiàn)吃現(xiàn)做，保溫性還特別好，吃著熱熱乎乎的太子鍋，輕而易舉就打倒了天氣的嚴(yán)寒。太子鍋到底怎么個(gè)吃法？為什么受到沈陽(yáng)市民的如此青睞？  廚師之家chennaiweddingplanners.com

獨(dú)特的食用方法 

特別的鍋　特別的味道 

太子鍋材料用的是合金，有鐵、鉻、鋼等，合成鑄造后，形狀美觀(guān)、壽命長(zhǎng)，而且炒菜的時(shí)候不糊鍋、不粘鍋，成菜沒(méi)有鐵銹味，不變色。每只鍋約有7.5千克重，鍋壁特別的厚，因此保溫性能非常好。另外，在外形上，這種鍋呈類(lèi)橢圓形，鍋長(zhǎng)大概是煤氣爐盤(pán)的2.5倍，當(dāng)在鍋的一頭加熱時(shí)，另一頭只是微熱，所受影響很小。 

三個(gè)喜愛(ài)太子鍋的理由 

探究這種新式吃法受青睞的原因，總結(jié)起來(lái)理由大致有三：首先，客人圖個(gè)氣氛好，可以親自動(dòng)手烹制，邊做邊吃，邊吃邊談，氣氛熱烈；二來(lái)吃個(gè)放心，蔬菜和肉類(lèi)等原料新鮮與否，一目了然。三是方便，太子鍋一頭加熱，一頭保溫，客人現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不用擔(dān)心飯菜會(huì)變涼。  廚師之家chennaiweddingplanners.com

太子鍋制作方法 

原料：豬肉、羊肉各200克，大蝦200克，茼蒿200克，青椒100克，小白菜100克。（客人可根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)菜）。 
調(diào)料：太子鍋醬料100克，色拉油100克，蔥絲25克，姜絲20克，芝麻15克，香菜20克。 
制作：1、將豬、羊肉切薄片入碗，加色拉油50克拌勻（這樣烹制的時(shí)候不粘鍋，烹好的肉片味香、不發(fā)干，細(xì)嫩）。2、各種青菜洗凈，控干水分，裝盤(pán)。3、大蝦去腦、沙線(xiàn)，洗凈裝盤(pán)。4、煤氣開(kāi)小火，燒熱太子鍋（約3分鐘），下50克色拉油滑均勻，下蔥、姜絲炒香，然后下醬料炒香，下肉片翻炒50秒至剛變色，將肉片放到鍋內(nèi)無(wú)火的一端。然后依照以上程序，放入大蝦炒1—2分鐘至蝦變紅，放到另一邊保溫；同樣再下青菜，炒變色，撒上芝麻、香菜，關(guān)火。由于關(guān)火后太子鍋還能持續(xù)發(fā)熱幾分鐘，所以肉片、蝦和青菜可以在這個(gè)階段成熟并且保溫。  廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：醬香味濃，自由搭配原料，現(xiàn)場(chǎng)制作，味道新鮮，炒好的菜品可以保溫很長(zhǎng)時(shí)間，因此適合冬天食用。 

太子鍋醬料 
                                                    
原料：牛骨髓湯（將牛骨髓砸碎熬成湯），李錦記海鮮醬，李錦記排骨醬，沙嗲醬，自制大醬（可用營(yíng)口產(chǎn)石橋大醬來(lái)代替），海米，干貝，姜，蒜，香料（花椒、八角、桂皮、丁香、白芷、篳撥、草果、山奈、香葉、胡椒），色拉油，糖，味精。  廚師之家chennaiweddingplanners.com
制作：1、將海米和干貝泡好，瀝干水分，入蒸籠蒸熟，取出晾干水分，打成蓉。 
2、姜、蒜打成蓉。 
3、鍋下色拉油，燒到三成熱時(shí)下所有的原料，小火熬開(kāi)，大約15分鐘后，即成。 

相關(guān)鏈接：自制大醬的做法： 

1、將黃豆入鍋小火炒至裂開(kāi)，取出冷卻后加水（黃豆和水的比例為3：２）小火燜軟，撈出放進(jìn)筐子里蓋上軟布，放到溫暖的地方（20—23攝氏度）發(fā)酵。2、將發(fā)酵的豆子攥成團(tuán)，曬干，取出磨成粉。3、加淀粉、鹽和涼開(kāi)水（黃豆、淀粉、鹽和涼開(kāi)水比例為5：1：0.5：3）攪拌均勻，盛在大缸里蓋上蓋子放在陰涼處。需每天將大缸提到太陽(yáng)底下，開(kāi)蓋攪拌5分鐘左右，然后再蓋好放回原處，兩個(gè)月左右，即成自制大醬。  廚師之家chennaiweddingplanners.com
                                                         
大廚實(shí)驗(yàn)室 
由于太子鍋醬料已申請(qǐng)專(zhuān)利，不便透露具體的配方，但我們大廚實(shí)驗(yàn)室的兩位師傅根據(jù)給出的原料，各自琢磨試做了一下，雖然不一定和原版一樣，但據(jù)反映味道相當(dāng)不錯(cuò)，鮮咸爽口，醬香濃郁，配肉片、青菜吃還真有點(diǎn)新鮮感覺(jué)，我們把他們的試做結(jié)果刊登出來(lái)供大家參考！  廚師之家chennaiweddingplanners.com
賀吉祥，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，西安市瑞森酒店管理有限責(zé)任公司行政總廚。 
太子鍋醬料之賀氏模擬版 
原料：牛骨髓湯 2500千克、李錦記海鮮醬1瓶（150克）、李錦記排骨醬1瓶（150克）、沙嗲醬20克、營(yíng)口大醬75克、海米100克、干貝50克、姜蒜各50克。 
香料：花椒20克、八角15克、桂皮10克、丁香25克、白芷15克、畢卜15克、草果5個(gè)、山奈15克、香葉10克、胡椒15克、糖35克、味精30克。 
制作：參考原版太子鍋醬料制作步驟。 
味型：鮮咸口味，醬香濃郁。 
體會(huì)：這款醬汁用到了海米和干貝，出來(lái)的味比較鮮美，口感滑爽，另外，比普通醬料多加了香料，香氣濃郁。  廚師之家chennaiweddingplanners.com

成月勇，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，中北大學(xué)服務(wù)集團(tuán)田園餐飲廚師長(zhǎng)，擅長(zhǎng)做新派川菜、粵菜。 
太子鍋醬料之成氏模擬版 
原料：牛骨髓湯 2500千克、李錦記海鮮醬1瓶（150克）、李錦記排骨醬2瓶（300克）、沙嗲醬50克、營(yíng)口大醬1020克、海米50克、干貝50克、姜蒜各100克。 
香料：花椒10克、八角10克、桂皮5克、丁香10克、白芷10克、篳撥15克、草果4個(gè)、山奈15克、香葉10克、胡椒5克、糖10克、味精15克。 
制作：1、為了使香味更濃，將所有香料用水泡軟，外覆保鮮膜（防止香味揮發(fā)），放到托盤(pán)里上籠蒸透，然成打成末待用。2、將海米和干貝泡好，瀝干水分入籠，蒸熟取出晾干水分，打成蓉。3、姜、蒜打成蓉。4、鍋下色拉油，燒到三成熱時(shí)下香料炸香，再下姜蒜蓉炒出香味，然后下?tīng)I(yíng)口大醬、海鮮醬、沙嗲醬、改小火炒5分鐘，加入牛骨髓湯，用手勺不斷地?cái)噭?dòng)，以防糊鍋，熬15分鐘后，打去渣滓。  廚師之家chennaiweddingplanners.com
味型：醬香味濃，色澤醬紅。 
體會(huì)：香料不宜太多，否則藥味太重�；鸩灰颂�大，盡量突出醬香味 

吃太子鍋就圖個(gè)熱鬧過(guò)癮。什么牛肉、羊肉、大蝦、青菜等等隨便點(diǎn)，客人點(diǎn)菜后，服務(wù)員將一只太子鍋放到餐桌上，把太子鍋的一半鍋底放到煤氣爐上，另一部分無(wú)火。服務(wù)員將客人所點(diǎn)的肉類(lèi)或青菜上桌，待3分鐘鍋熱后，顧客可以隨意地把肉片、青菜等放到有火的那邊烹制，待菜或肉斷生后，拔到無(wú)火的部分保溫，接著按此辦法烹制其它菜或肉，做完后關(guān)火，利用鍋的余溫使菜成熟并保溫。 

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