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肉沫合渣

特點：清香爽口、口感極佳。

制作人：陳亮
現在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。

原料：生黃豆200克，肉末、青蒜各50克，小白菜75克。

調料：白胡椒粉6克，生姜10克，荊沙豆瓣醬15克，湖南辣妹子30克，雞精粉8克，豬油75克，石膏粉50克，精鹽5克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：
1、將生黃豆用涼水泡8小時左右，用石磨碾碎備用；
2、將碾碎的豆子倒入鍋里上火，點入石膏水慢慢推動，至定型，水分溢出為好；
3、生姜和青蒜清洗干凈，切成末，小白菜清洗干凈，切成絲備用；
4、炒鍋治凈復置旺火上，下入豬油燒熱，入荊沙豆瓣醬、湖南辣妹子、肉末、姜末、蒜末一起煸炒，再加入熬好的豆碎和小白菜絲，用小火慢慢炒1分鐘左右，用精鹽、白胡椒粉、雞精粉調味即可出鍋。

技術關鍵：豆碎和石膏粉的比例一定要掌握好，以免口感不好。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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