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牛蛙愛上蝦的制作方法

特點(diǎn)：

制作這道菜我們用到了兩種自制料，一種是特制香辣油，一種是饞嘴香鍋醬，炒好的菜肴香辣味濃，非常適合年輕人的口味。

原料：

牛蛙肉400克，新鮮竹節(jié)蝦300克，黃瓜條、黃豆芽各50克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片、姜汁酒各5克）蛋清、生粉各25克，特制香辣油25克，小料（蔥段、姜片、蒜片各5克），饞嘴香鍋醬30克，啤酒15克，高湯150克，鹽、雞粉各2克，青花椒10克，青、紅小米辣段各15克。

特制香辣油制法：

鍋內(nèi)放入菜子油1干克、煉香的雞油50克、香料（干燈籠椒50克，八角、桂皮、小茴香、香葉、肉豆蔻、白芷各10克）和蔬菜料（大蔥、圓蔥、拍蒜各100克，香菜梗50克）小火加熱至油溫升到四成熱時(shí)，離火浸泡60分鐘即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

饞嘴香鍋醬配方制法：

鍋內(nèi)放入大紅袍火鍋底料50克，辣妹子醬、老干媽辣醬、排骨醬各10克，李錦記蒜蓉辣醬20克，辣鮮露、白糖、雞汁各6克，蒸魚豉油8克小火炒香，倒入清水100克，小火熬至水和醬料混合均勻，用味精、白芝麻各5克調(diào)味即可。

制作方法：

（1）牛蛙肉洗凈，剁成小塊，加入A料腌制5分鐘，吸干水分后加入蛋清、生粉各25克抓拌均勻，入冰箱冷藏5分鐘。

（2）新鮮竹節(jié)蝦300克從背部開刀，去掉沙線。

（3）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入竹節(jié)蝦小火滑40秒，撈出控油。廚師之家chennaiweddingplanners.com

（4）鍋內(nèi)放入沸水，分別放入黃瓜條、黃豆芽各50克大火掉透，撈出放入容器內(nèi)墊底；再將牛蛙放入沸水中，大火焯1分鐘，用冰水鎮(zhèn)涼。

（5）鍋內(nèi)放入特制香辣油，燒至五成熱時(shí)，先放入小料爆香，再放入饞嘴香鍋醬炒香，放入牛蛙肉、竹節(jié)蝦，烹啤酒翻炒均勻，最后倒入高湯燒開，用鹽、雞粉調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)。

（6）鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至三成熱時(shí)，放入青花椒10克，青、紅小米辣段各15克炒香，出鍋倒入容器內(nèi)。

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