各式豆?jié){配方做法制作方法大全

自制鮮豆?jié){

浸豆時(shí)間：做豆?jié){前要將壞豆、蟲(chóng)咬豆挑出來(lái)，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時(shí)間一般在6～16個(gè)小時(shí)。

煮沸時(shí)間：要想做出優(yōu)質(zhì)豆?jié){，必須在豆?jié){第一次煮沸達(dá)到98℃的基礎(chǔ)上。再延煮4～5分鐘。

水與豆的比例：當(dāng)水量一定時(shí)。應(yīng)保持合理的豆量。專家認(rèn)為豆和水的比例在1：3左右比較合適。

注意事項(xiàng)

煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){表面產(chǎn)生的泡沫容易造成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)的溫度不到100度，而飲用未煮熟的豆?jié){會(huì)使人中毒，因此煮豆?jié){時(shí)務(wù)必保證煮沸5分鐘以上才可飲用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

1、黃豆?jié){

用料：黃豆85克，水1。3升容量可隨意增減、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){最佳配搭比例，糖適量。

歸經(jīng)：入脾、胃。

功效：補(bǔ)虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

建議：加3~~5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。

2、花生豆奶

用料：黃豆、花生、牛奶200克，水。

制作：將浸泡過(guò)的黃豆花生放入豆?jié){濾網(wǎng)，水和牛奶放入豆?jié){壺。

歸經(jīng)：入脾、肺。

功效：潤(rùn)膚，盒肺氣、補(bǔ)虛。

3、芝麻黑豆?jié){ 廚師之家chennaiweddingplanners.com

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆，

制作：將花生與黑豆按一定時(shí)間浸泡后，再與黑芝麻一起放入豆?jié){濾網(wǎng)。

歸經(jīng)：入脾、肺、大腸

功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤(rùn)膚美顏，補(bǔ)肺盒氣，滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血增乳。

4、豆?jié){冰糖米粥

用料：黃豆，大米與冰糖，水

制作：將預(yù)先制作好的豆?jié){與米（可浸泡半個(gè)小時(shí)）、冰糖一起放入鍋慢火熬煮到粘稠狀

歸經(jīng)：入肝、肺

功效：養(yǎng)顏潤(rùn)肺，盒肺氣

5、芝麻蜂蜜豆?jié){

用料：黃豆，黑芝麻,蜂蜜40克，水 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：將黑芝麻與浸泡過(guò)的黃豆入入豆?jié){機(jī)濾網(wǎng)，開(kāi)動(dòng)豆?jié){機(jī)自動(dòng)完成

歸經(jīng)：入脾、肺

功效：養(yǎng)顏潤(rùn)膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)

6、核桃杏仁露

用料：核桃、杏仁、清水適量

制法：

1、將杏仁與核桃裝入家用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)按規(guī)定加入清水；

2、啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟；

功效：養(yǎng)顏面、益智

7、綠豆?jié){

用料：綠豆、白糖、清水適量。

制法：

1、將綠豆洗凈，浸泡6—16小時(shí)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、將泡好的綠豆放入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。

3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。

功效：清熱解暑、利水消腫、潤(rùn)喉止渴、明目降壓。

注：進(jìn)行溫補(bǔ)者不宜飲用，以免失去溫補(bǔ)功效；脾胃虛寒者不宜過(guò)多飲用,以防腹瀉。網(wǎng)罩中的豆渣加白糖調(diào)成豆沙，十分可口。

8、消暑二豆飲

用料：黃豆、綠豆、白糖、清水適量。

制法：

1、將黃豆、綠豆浸泡6—16小時(shí)。

2、將泡好的二豆裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，調(diào)勻即成，不愿喝甜的也可不加糖。

功效：消暑止渴、清熱敗火。

9、橘柚豆?jié){

材料：干豆36克、橘肉60克、柚肉30克

做法：1、將黃豆浸泡好，洗凈備用；2將橘子肉與柚子肉和濕豆一起放入杯體中，加水至中水位；3、接通電源，選擇“果蔬豆?jié){”鍵，按下“啟動(dòng)”鍵，待到制漿結(jié)束后拔掉電源線，制作完成。

營(yíng)養(yǎng)特色：橘柚中含有豐富的Vc，而且受加熱的影響較小，柚子有良好的敗火作用。

10、栗子燕麥豆?jié){

材料：干豆40克（濕豆90克，濕豆1又2/3杯），生栗子25克（4顆左右），燕麥20克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

做法：1、將黃豆預(yù)先浸泡好，洗凈備用；2、將栗子去皮切成小塊，與燕麥濕豆一起加入杯體中，加水至中水位線；3、接通電源，選擇“五谷”鍵，按下啟動(dòng)鍵，待到制漿結(jié)束后拔掉電源，制作完成。

營(yíng)養(yǎng)特色：栗子厚腸胃，補(bǔ)腎氣，怯寒。

11、生菜豆?jié){

材料：干豆60克（濕豆130克，濕豆2杯半），生菜葉15克（兩大瓣的葉子），丘比沙拉1勺（6克）。

做法：將干豆預(yù)先浸泡，洗凈備用；將生菜葉洗凈切成細(xì)條，與濕豆一起加入杯體中，再加入沙拉醬，加水至中水位線；接通電源，選擇“果蔬豆?jié){”鍵，按下“啟動(dòng)”鍵待制漿完成后，拔掉電源線，制作完成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：清肝養(yǎng)胃，富含蔬菜纖維，利于減肥。

12、花生滋補(bǔ)豆?jié){

原料：黃豆70克、花生米15克，水適量。

做法：

1、花生米洗凈，于清水中浸泡1小時(shí)后剝?nèi)ケ砥ぃ?

2、將黃豆浸泡于溫水中6-8小時(shí)，泡至發(fā)軟。

3、將泡好的黃豆與花生米一起放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線之間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，待花生豆?jié){制好即可。

TIPS：

不過(guò)所加花生的量不宜過(guò)多，將花生連紅衣一起放入，也可加入幾粒去核紅棗，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人�；ㄉ�豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是其富含蛋白質(zhì)、脂肪，病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期產(chǎn)后飲用有助益�；ㄉ�長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”�；ㄉ�含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與豆類、雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

13、“三加一”健康豆?jié){

用料：青豆、黃豆、綠豆、清水適量、白糖適量。

制法：

1、將三豆浸泡6—16小時(shí)。

2、將泡好的三豆放入家用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中按規(guī)定加入清水和白糖，啟動(dòng)機(jī)器， 十幾分鐘后豆?jié){煮熟。

功效：清熱解暑。

14、紅棗綠豆豆?jié){

用料：紅棗（去核）、綠豆、黃豆、白糖、清水適量。

制法：

1、將綠豆、黃豆浸泡6—16小時(shí)；

2、將紅棗洗凈與綠豆、黃豆一并放入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟； 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，攪勻即成，不愿喝甜的也可不加糖。

功效：補(bǔ)氣提神，消暑涼血。

15、益智豆?jié){

用料：黃豆、核桃仁、黑芝麻、清水適量。

制法：

1、將黃豆浸泡6—16小時(shí)。

2、將泡好的黃豆與核桃仁、黑芝麻一起裝入家用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體內(nèi)加入足量清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。

功效：益智健腦。

16、紅棗蓮子漿

用料：紅棗（去核）、蓮子肉、黃豆、白糖、清水適量。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制法：

1、將黃豆浸泡6—16小時(shí)；

2、將蓮子肉泡至發(fā)軟；

3、將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一并裝入家用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟。

4、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。

17、花生豆?jié){

用料：花生、黃豆、水 制法：

1、將黃豆、花生浸泡6—16小時(shí)，備用；

2、將泡好的黃豆和花生裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，將清水裝入杯體，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

18、黑豆芝麻漿

用料：黑豆、花生、黑芝麻、水適量

制法：

1、將黃豆、花生浸泡6—16小時(shí)；

2、將泡好的黑豆、花生和黑芝麻一起裝入家用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。

19、百合蓮子漿

用料：百合、蓮子肉、銀耳、綠豆、冰糖、清水適量。

制法：

1、將百合用開(kāi)水泡至發(fā)軟，將蓮子肉用開(kāi)水浸泡至發(fā)軟；

2、將銀耳洗凈，用溫水浸泡至發(fā)軟，摘成小朵； 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、將綠豆浸泡6-16小時(shí)；

4、將綠豆、百合、蓮子、銀耳一并裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入冰糖和適量清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后漿煮熟即成。

注：網(wǎng)罩中的渣加白糖調(diào)制成豆沙，爽脆可口

20、紅棗枸杞豆?jié){

用料：黃豆、紅棗、枸杞、清水

制法：

1、將黃豆浸泡6—16小時(shí)；

2、將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；

3、將泡好的黃豆、紅棗和枸杞裝入家用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

21、紅豆小米豆?jié){

原料：紅赤豆40克，小米15克，銀耳10克，胡蘿卜一小塊（約15克），冰糖少許。

做法：

1、需提前將紅赤豆浸泡于溫水中8小時(shí)左右，泡至發(fā)軟，然后用取出一量杯。

2、將小米稍微淘洗，與紅赤豆、銀耳、胡蘿卜一起放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，待紅豆小米豆?jié){制成即可。

TIPS:

紅豆有“相思豆”美譽(yù)，但做豆?jié){用的是紅赤豆，切不可食用半紅半黑的相思子。

22、蓮子山藥滋補(bǔ)豆?jié){ 廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料:黃豆50克，淮山、蓮子各15克，水晶冰糖適量。

做法：

1、先用水將黃豆、蓮子及淮山分別浸軟，黃豆浸泡6-8小時(shí)，蓮子浸軟后去心。

2、將蓮子及淮山煮軟，切成丁塊狀，與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機(jī)杯體中內(nèi)，加水至上下水位線之間，接通電源，待豆?jié){機(jī)制好即可。

3、取適量冰糖加入新鮮的豆?jié){中攪拌均勻，再用生粉水勾薄芡，即可食用。

Tips

蓮子味甘、微澀，可補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，心悸失眠。
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淮山又名山藥，可食用可藥用，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮淮山是一種日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無(wú)妨�；瓷侥芙∑ⅰ⒑衲c胃、補(bǔ)肺、益腎。

23、長(zhǎng)壽五豆豆?jié){

原料：黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米

做法：將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五種豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好，浸泡6—12小時(shí)后洗凈，與適量清水一起打漿后煮開(kāi)即可飲用。

TIPS

此豆?jié){富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用能降低人體膽固醇含量，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補(bǔ)肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強(qiáng)免疫等作用，非常適合中老年人飲用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

喝豆?jié){的七種禁忌

1、忌喝未煮熟的豆?jié){

很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。

沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、在豆?jié){里打雞蛋

很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)�，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

3、忌沖紅糖

豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。

4、忌用保溫瓶裝

豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

5、忌喝超量

一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

6、忌空腹飲豆?jié){

豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

7、忌與藥物同飲

有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

特別提醒

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。

豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。

痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。

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