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豆?jié){雞汁煮桂魚

賣點(diǎn) 用豆?jié){浸魚片，一是增加了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二是改良了菜肴的風(fēng)味，三是使湯色更加潔白。

原料  桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。
調(diào)料  A料（味精6克，鹽3克，蛋清1個(gè)，生粉15克），B料（濃縮雞汁10克，鹽、味精各5克），雞湯500克，胡蘿卜花2克小西紅柿3個(gè)。
制作  1.桂魚宰殺治凈，去頭、尾，將魚肉片下，片成厚0.5厘米、重約5克的片，洗凈后加A料上漿，腌漬10分鐘。2.魚骨洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加雞湯、豆?jié){大火燒30分鐘，過(guò)濾雜質(zhì)，用B料調(diào)味，將鍋端離火口，放入魚片浸約半分鐘，出鍋倒入容器內(nèi)。3.魚頭、魚尾上籠大火蒸5分鐘，取出放在容器兩端。4.胡蘿卜花、菜心分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，與小西紅柿一并放入容器內(nèi)。5.明爐上桌，點(diǎn)燃裝菜的容器下的酒精泥即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵魚片極易成熟，為了更好地控制烹調(diào)時(shí)間，最好將鍋端離火口再下魚片。魚片的浸煮時(shí)間要短，半分鐘即可。

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