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香酥火腿卷

原料：方火腿250克，香菇絲150克，煎餅（最好選擇剛出鍋的新鮮煎餅，放置時(shí)間長(zhǎng)的不宜使用）5大張，香菜梗50克，胡蘿卜絲50克，蔥絲50克。

調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞精5克，甜面醬20克，番茄沙司50克，色拉油750克，脆漿（制作方法見本期“有問必答”欄目）40克。
制作：1、方火腿切成同香菇一樣粗細(xì)的絲；將煎餅分成10等份；將香菇絲、胡蘿卜絲放入沸水中大火汆2分鐘，取出后控水。2、鍋內(nèi)放入色拉油20克，大火燒至七成熱時(shí)放入甜面醬、番茄沙司小火翻炒2分鐘出鍋，裝入味碟中制成調(diào)味汁；鍋內(nèi)放入色拉油20克，大火燒至七成熱時(shí)放入火腿絲、香菇絲、香菜梗、胡蘿卜絲小火翻炒5分鐘，放入鹽、味精、雞精調(diào)味后出鍋。3、將炒好的原料分成10份，分別用煎餅卷起，然后在收口處裹上脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘后取出，上桌蘸上調(diào)好的味汁食用。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：一菜雙味，干香酥脆。

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