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鍋仔香辣牛肉

賣點  牛肉與嫩豆腐搭配，口感滑嫩，口味麻辣，值得食之。

原料  腌牛肉（市場有售）150克，內(nèi)脂豆腐400克，姜米5克，蒜米10克，香菜3克。
調(diào)料  A料（精鹽4克，料酒8克，嫩肉粉1克，生粉5克，雞蛋清1個），B料（醬油、味精、雞精各3克），干辣椒2克，花椒20粒，香辣醬、豆瓣醬、火鍋底料各5克，色拉油500克（約耗50克），鮮湯100克。
制作  1.將腌牛肉切成薄片，用A料腌漬上漿，把內(nèi)脂豆腐用蒸柜蒸熱待用。2.鍋置火上，放油燒至四成熱，將腌好牛肉拉油后控凈油分備用。3.鍋留底油，放入豆瓣醬、香辣醬炒香出紅油，投入鮮湯，用細漏勺去渣料，放入牛肉，調(diào)入B料燒一下，把豆花放入鍋仔里面，然后將熟牛肉及鮮湯淋在豆花上。4.另起鍋燒熱，放入花椒粒、干辣椒熗香，淋在牛肉上即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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