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上海蜜汁糖蹄（易行小吃項(xiàng)目）

原料配方
豬蹄膀100公斤白砂糖3公斤鹽2公斤蔥1公斤姜2公斤桂皮6～8塊茴香200克黃酒2公斤紅米粉少量

制作方法

1.原料選擇：選用帶皮前、后蹄髈。

2.加工：先將蹄髈刮洗干凈、倒入沸水中，汆15分鐘，撈出清洗血沫雜質(zhì)。鍋內(nèi)先放好襯墊物，加入布料袋(內(nèi)裝蔥、姜、桂皮、茴香)，再倒入蹄髈，將白湯加至與蹄髈相平(白湯須先在100公斤中加鹽2公斤燒沸)。用旺火燒開后，加黃酒2公斤，再燒沸，將紅米粉汁均勻地澆在肉上，以使肉體呈現(xiàn)櫻桃紅色為標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)中火，燒約3分鐘，加入水糖屑或白榴花砂糖，加蓋再燒30分鐘，燒至湯已收緊，發(fā)稠，內(nèi)八成酥，骨能抽出不粘肉時(shí)出鍋�？馗伤疟P，抽出骨頭即成為成品。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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