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蛋黃三果炒芋丁

原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、咸蛋黃各50克,青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁各15克。

調(diào)料:上湯35克，紹酒、蒜蓉、蔥末各5克,鹽、味精各2克,色拉油500克。
制作:1、咸蛋黃切1厘米見(jiàn)方的丁,上籠大火蒸10分鐘后泡入涼的50克色拉油中;鍋放色拉油燒至五成熱時(shí)放腰果、松仁小火浸炸2分鐘出鍋。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)放香芋粒小火炸3分鐘,撈出放涼。3、鍋入沸水，入白果、西芹丁大火汆2分鐘取出。4、鍋入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放蒜蓉、蔥末煸香，入白果、青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁大火煸炒2分鐘,入紹酒、上湯、鹽、味精調(diào)味后入香芋粒、腰果、蛋黃、松仁翻勻,淋上10克色拉油后出鍋裝盤。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色彩鮮艷，口感酥香。

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