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反沙芋做法及改良創(chuàng)新

反沙芋是潮州特有的美食，選用荔浦芋做食材，上桌的反沙芋，雪白的糖粉里包裹著淡淡的紫色芋條，夾起一塊剛剛出鍋的反沙芋，輕咬下去還有點(diǎn)燙口，香甜的味兒立刻溢滿唇齒間，略帶點(diǎn)兒沙沙感的糖粉和著芋頭的干香，味道真的很絕。

主料
白芋頭750克，豬油500克（耗150克），白糖400克，蔥粒15克，豆仁末（黃豆粉）25克。

做法

1、準(zhǔn)備芋頭：芋頭去皮切塊后蒸熟，再下油鍋炸一下。因?yàn)檎羰爝^(guò)的芋頭，不用炸太久，表面有點(diǎn)硬就行了。起鑊候用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、準(zhǔn)備糖漿：鍋里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用鍋鏟不斷攪拌，保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和一只筷子來(lái)控制，用筷子點(diǎn)一點(diǎn)糖漿，把點(diǎn)了糖漿的筷子放進(jìn)涼水里，如果糖漿見(jiàn)水就化就還要繼續(xù)煮，如果糖漿在水里能夠結(jié)成膠狀粘在筷子上，火候就夠了。同時(shí)可以下點(diǎn)切碎的香菜放進(jìn)去。(注意：從一開(kāi)始煮到夠火侯，爐火不能停)

3、反沙：糖漿煮好后，趕緊熄爐火，把準(zhǔn)備好的芋頭倒時(shí)糖漿中，用鍋鏟不斷翻拌均勻，讓每塊芋塊都能均勻地粘上糖漿。糖漿遇冷會(huì)在芋塊上結(jié)一層白霜。廚師之家chennaiweddingplanners.com

下面是改良創(chuàng)新的做法

材料：

荔蒲芋頭一個(gè)，約800克，白糖300克，新鮮橙皮五份之一個(gè)，椰漿100毫升，蕪茜一棵，白醋10毫升。

做法：

芋頭去皮洗凈切成6×2、5厘米方條。放蒸籠蒸12分鐘，傳統(tǒng)做法芋頭直接下油炸，這樣會(huì)把外皮炸得太硬就不松了。

接著先處理別的材料，橙皮去掉白色內(nèi)皮，只要黃色部份，因?yàn)榘咨糠輲Э辔�。蕪茜和橙皮剁碎備用。把蒸好的芋頭放180度熱油炸，約炸五分鐘即可撈出漓干油備用，倒去油把白糖跟椰漿放鍋里慢火煮，要不停攪勻，煮至糖漿出現(xiàn)白色大汽泡，放下橙皮和芫茜未攪勻，滴幾滴白醋攪勻，加點(diǎn)醋有助糖漿與芋頭更好地粘在一起。下炸好的芋頭，把鍋端離火，再用鍋鏟邊鏟邊扇冷，鏟至糖變干白芋頭分離即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

這做法與傳統(tǒng)不同之處是先把芋頭蒸過(guò)。史芋頭吃起來(lái)更松更酥。加了椰漿，口味更佳。

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