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農(nóng)家泡菜

原料：椰花菜(即白菜花)20克，卷心菜、蒜苔、胡蘿卜各30克，姜片5克，鮮朝天椒10克。

調(diào)料：鹽、味精各5克，泡菜老鹵100克。
制作：1、椰花菜切重約1克的塊；卷心菜、朝天椒、胡蘿卜切重約1克的片；蒜苔切長(zhǎng)0.2厘米的段。2、將所有原料加鹽、味精腌漬15分鐘，控水后裝入泡菜罐中，倒入泡菜老鹵后密封，腌漬24小時(shí)即可。
特點(diǎn)：辣、酸、微甜、脆，農(nóng)家風(fēng)味十足。

備注：泡菜老鹵的制作：1、500克水大火燒開(kāi)，放涼后放入粗鹽25克調(diào)勻成鹽水。2、花椒、生姜各2克放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放涼后放入調(diào)勻的鹽水中，再倒入45度汾酒2克調(diào)勻，放入泡菜壇中密封三天。3、將白菜、豇豆、蒜苔、胡蘿卜各100克、野山椒5克放入泡菜壇中，封口后發(fā)酵10天，撈出原料，如此反復(fù)泡制蔬菜1年后即成老鹵。如果沒(méi)有老鹵，可按照此比例泡制，但是口味沒(méi)有那么好。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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