當前位置：『廚藝大全』->資料正文

瓦缸汗蒸雞

材料：

原料：

凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。

調料：

海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅干椒2克，白糖8克。

做法：

1、土雞洗凈，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀，放入盆中，加鹽、老抽腌漬10分鐘，待用。

2、鍋中加入菜子油，燒至5成熱時放入五花肉小火煎至兩面金黃色，取出待用。

3、鍋中加入清水，放入白糖、老抽燒沸，放入雞粉調和，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控干水份，用老抽均勻地涂抹在土雞表面。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。

關鍵：

在煨制土雞時，必須使用瓦缸盆和蜂窩煤灶。當雞煨制了1小時后將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因為有些瓦缸長時間使用后會漏水，如果發(fā)現(xiàn)水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然后再將蓋子蓋好煨制1小時。

瓦缸的保存：廚師之家chennaiweddingplanners.com

買回來的瓦缸不能浸泡，否則加熱時容易裂。清洗時，要等瓦缸完全涼透再刷洗，但不要浸泡。

香料粉：

核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，雞骨粉5克調勻即成。

該內容由用戶「羞答答」發(fā)布
轉載自：紅廚網(wǎng)

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入