金牌烤羊腿
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“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
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袁偉西北最著名的就是特色燒烤，滿大街的烤羊腿、烤雞翅，這種本土風(fēng)味非常受食客喜愛，但僅局限于“地攤”出售，上不了酒店的席。而進入酒店的羊排常見的都是黑椒焗羊排、炸羊排、紅燒羊排等，口味單一。于是，...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但同時也為消費者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今；原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù)，它看起來操作簡單，但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
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蔥爆羊肉北京菜、清真菜，補陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。方法一原料：羊腿肉200克、京蔥200克.調(diào)料：大蒜頭1瓣、花椒粉少許、...
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大汗烤羊腿新疆風(fēng)味，色澤紅亮，香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下：原料：羊腿1500克。調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個，淀粉30克，沙姜粉、五香粉...
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這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨特等特點。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
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1、原料的選擇烤羊腿的選料是制作工藝中的首道工序，也是確保菜肴質(zhì)量的前提條件。因此，選哪種羊后腿為原料是很有講究的。在內(nèi)蒙古地區(qū)養(yǎng)殖的羊有山羊、犴羊、綿羊三種，其后腿肉質(zhì)有明顯差別。山羊運動能力強...
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制作/趙紀(jì)贏我說利由此菜用調(diào)味后的青麥仁與羊腿肉搭配，多種調(diào)料增鮮增味，且麥仁占整個菜品的二分之一，羊肉反而成了配料，但兩者卻相互吸收香味，咸鮮微辣，麥香可口。兩者融合味更鮮制作方法1.青麥仁30...
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菜肴的搭配一般有三種：單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆，口感豐富。特點：肉質(zhì)酥軟，口感肥美，五香味濃。大師速描·周...
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原料：羊后腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。調(diào)料：烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20...
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夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來一天羊腿銷量100多個，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜時帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌，向客人展示后，...
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原料：去骨羊腿肉，洋蔥，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，鹽，日式青芥汁，孜然碎。制法：1、將去骨羊腿肉用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水腌至入味，瀝干水分后卷成肉卷，用繩子固定形狀；2、羊肉卷...
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材料：主料：羊前腿1500克。配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒、白芝麻各適量。調(diào)料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、香葉、八角、花椒適量。制法：1、將羊前腿用清水浸泡1小時；2、用配料、調(diào)料...
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原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
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材料：主料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。調(diào)料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。做法：1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水待用。2、鍋內(nèi)下油，爆香蔥、姜片，將羊肉下鍋翻炒數(shù)下，加黃酒、八角和開水，大火...
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原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。制法：1、將羊腿肉切片，飛水待用；2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調(diào)味，撈出待用；3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，...
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原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
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科爾沁烤羊腿，香而不膩、口感好。長春市東港大酒店特色菜品，由長春市東港大酒店行政總廚沈曉明提供。 原料：羊腿1000克。 調(diào)料：孜然15克、麻仁10克、花生碎20克、松仁10克、辣椒面15克、鹽20克、味精10...
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該菜品佐酒下飯皆宜，魚香味濃。菜品制作：王顯華，擅長制作清真菜，現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料：羊前腿1只（重約1300克），松仁20克，香菜末5克，紅椒條2克。調(diào)料：鹽、泡辣椒、白醋各10克，郫縣豆...
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此菜以呼倫貝爾羔羊的后腿為主料，配以十多種香料經(jīng)過長時間的腌制，采用特殊的工藝鹽烤而成，羊腿在烤制過程中受熱均勻，其所含的營養(yǎng)成份得以充分保留，是一道地道的滋補佳肴。 特點：肉質(zhì)鮮嫩、食后口齒留香...
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