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香草羊腿的做法

這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨特等特點。

原料：

新鮮羊腿(約重1250克)

配料：

A、鮮香茅100克，薄荷葉10克。百里香10克。

B、孜然粉10克，辣椒粉10克。

C、八角6克，香葉4克，小茴香8克，干辣椒20克，花椒20克，桂皮5克，鮮香茅100克，生姜、青蔥、香萊各3克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制法：

1、羊腿加少許高梁酒(高梁酒去羊腿的膻味效果較好)汆水至去盡血水。用刀劃斷關節(jié)處的筋，使其彎折，以便上菜時容易裝盤。

2、C料加水用小火煮30分鐘，出香味，下羊腿，調味(加鹽50克、味精10克)大火煮12到15分鐘。熄火浸泡2小時撈取。

3、將羊腿兩面抹勻B料，兩面都鋪上A料。取兩片竹篾片，把羊腿放中間，用四根竹簽將兩竹片串好固定。

4、鍋上火入凈油(2000克)，油溫五成熱時下羊腿，用中火炸3、4秒鐘即端離火口，靜置1分鐘浸炸后再上火，同樣再炸另一面，靜置?分鐘后即可撈出控油。廚師之家chennaiweddingplanners.com

5、將炸好的羊腿取出，A料平鋪于餐盤上。羊腿剔骨取肉，改刀成3厘米長的薄片，碼在腿骨上還原形，刷少許香油。跟一味碟炒香的孜然粉，即可上桌(注：亦可在現(xiàn)場操作片制咸肉片，效果更佳。)

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