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蒙式烤羊腿

此菜以呼倫貝爾羔羊的后腿為主料，配以十多種香料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，采用特殊的工藝鹽烤而成，羊腿在烤制過(guò)程中受熱均勻，其所含的營(yíng)養(yǎng)成份得以充分保留，是一道地道的滋補(bǔ)佳肴。

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩、食后口齒留香、回味無(wú)窮。

原料：羔羊后腿一只（約重1250克）。

調(diào)料：

鹽260克，雞蛋5個(gè)，味精5克、蔥、姜、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿卜、料酒各25克，糯米紙1張，秘制羊醬150克，野韭菜花一碟，蔥絲、黃瓜條適量。廚師之家chennaiweddingplanners.com

香料：

草果2個(gè)，香葉5片，丁香2克，花椒3克，良姜2克，紅豆蔻、白豆蔻各2克，八角3克，桂皮3克，小茴香3克，佛手2克，畢拔1克，山奈1克，山楂幾片。把大的香料拍碎，和其他香料一起用50克開(kāi)水泡10分鐘，然后撈出。

制作：
1、羊后腿加香料及泡香料的水和10克鹽、料酒、味精、蔥、姜、香菜末、胡蘿卜片、洋蔥絲、芹菜段一起腌制4小時(shí)入味。
2、把腌好味的羊腿用涼水沖洗干凈，用干凈的毛巾把羊腿吸干。羊腿用糯米紙包上一層，然后把250克鹽和蛋清攪勻包在上面(包鹽糊的作用是為了保持羊腿的嫩度，防止烤焦)，放入烤箱溫度調(diào)至150度左右烤45分鐘即可，上桌時(shí)帶上荷葉餅、蔥絲、黃瓜條、野韭菜花、羊醬一起食用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

烤時(shí)應(yīng)在羊腿上包上一層糯米紙，防止鹽過(guò)量浸入腿中過(guò)咸。腌制的時(shí)間要足，香味更濃厚�？局频臅r(shí)間根據(jù)原料的老嫩而定。

秘制羊醬的制作：
原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蠔油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
制法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然后放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調(diào)味，小火熬20分鐘左右，出鍋前加入蠔油和香油提味廚師之家chennaiweddingplanners.com

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