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農(nóng)家雞湯風味調(diào)味包的制作

1、農(nóng)家雞湯醬包配方

精煉棕櫚油51%、雞肉4%、濕香菇粒28%、海南白胡椒3%、雞肉香膏8810香精2%、鮮姜4%、大蔥4%、食鹽4%。

2、醬包的制作

①將植物油倒入鍋中，加熱到96℃；
②加入雞肉（經(jīng)煮制后，用絞肉機絞成粒徑＜3.5mm的雞肉粒），炸至有大量泡沫時，加入蔥、姜粒（用絞肉機絞成粒徑＜3.5mm），再炸至溫度升到105℃；
③加入濕香菇粒（將干香菇發(fā)水，用絞肉機絞成粒徑＜3.5mm）；
④炒至香菇色澤變深、發(fā)黑，溫度達110℃；
⑤加入食鹽和白胡椒，炒制均勻；廚師之家chennaiweddingplanners.com
⑥炒開（105℃）后起鍋，然后加入“博邦”8810香精，混合均勻；
⑦冷卻到室溫進行包裝。

3、農(nóng)家雞湯粉包配方

食鹽56%、味精MSG（99%）20%、I＋G1%、白糖5.8%、“漢源”大紅袍花椒1.2%、奶粉7%、麥芽糊精1%、雞肉粉9319香精5%、香菇粉1%、姜粉2%。

建議用法和用量為：

粉絲或其他方便食品胚餅68g、醬包20g、粉包8g，加90℃開水500mL，浸泡3min～5min。

該內(nèi)容由用戶「李曉茹00」發(fā)布

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