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五香紅油的制作方法

五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。

原料：

朝天辣椒粉10公斤、八角0.5公斤、三奈0.3公斤、小茴0.2公斤、花椒0.5公斤、香葉1公斤

流程：

煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品

方法： 廚師之家chennaiweddingplanners.com

①將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。

②將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。

③將蒸餾所得五香精油，按1:50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。

特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。

提示：

五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候，可從各地超市選購質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調(diào)合即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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