水晶巧克力脆皮糖葫蘆制作技巧

冰糖葫蘆

原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。

制作方法：

1．將無(wú)損傷，大小均勻的山楂洗凈，用竹桿沿縱向串好(可以5個(gè)山楂為l串)。

2．將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開(kāi)，煮至泛起泡沫，糖液由白向黃轉(zhuǎn)化時(shí)，即少許冷卻后嘗一下，若不粘芽即可離火。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3．將穿好的山楂串在糖液表面浮滾一下，晾涼后即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

外型晶瑩透明，山楂色澤紅潤(rùn)，口感酸甜脆爽，深受兒童喜愛(ài)。

冰糖葫蘆(北京)

冰糖葫蘆是北京的一種時(shí)令著名小食品，每到秋季，大街小巷，都有叫賣(mài)，做糖葫蘆的果實(shí)很多，有紅果(山楂)、海棠、山藥豆、荸薺、蜜桔等數(shù)十種。

原料配方：紅果(或海棠等季節(jié)性果實(shí))500克，冰糖適量。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作方法：

1．將紅果洗凈后，加以消毒處理，用竹扦穿成1串。

2．將冰糖加適量水熬成糖液，XA,5紅果蘸滿糖液，待糖液全部凝附在果實(shí)上即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。

山楂糖葫蘆

原料配方：山楂500克，蔗糖、植物油各適量。

制作方法：

1．原料選擇：選擇八至九成熟、果個(gè)大、肉質(zhì)肥厚、風(fēng)味優(yōu)良、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛、色澤紅艷的山 廚師之家chennaiweddingplanners.com

楂為原料。

2．預(yù)處理：將選好的山楂漂洗后橫切一刀，約為周長(zhǎng)的l／3，剔除果核，然后沖洗干凈，并瀝凈水分。用長(zhǎng)20～30厘米的竹扦通過(guò)果心將果實(shí)縱穿成串，每串5～lO個(gè)不等。 

3．蘸糖：鍋內(nèi)加適量精制植物油，然后加氐水和蔗糖，水糖之比例1：2。加熱熬煮至無(wú)水蒸氣時(shí)停止加熱，這時(shí)糖液起泡均勻，冷卻后發(fā)脆。將山楂串在糖液表層迅速浮滾一周，均勻蘸糖后放在涂有植物油的平板上，冷卻5～6分鐘后即為成品。

4．包裝：將蘸糖后的糖葫蘆串逐串裝入長(zhǎng)形塑料食品袋內(nèi)，立即封口，裝箱即可出售。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤紅艷，有光澤。糖衣蘸著厚薄均勻、持久。食之甜酸可口、糖衣脆甜。

豆沙糖葫蘆(北京)

原料配方：大山楂5千克，玫瑰豆沙陷千克，白砂糖4千克。  

制作方法：

1．將新鮮飽滿的大山楂去柄去核，洗凈后用涼開(kāi)水再?zèng)_洗l遍，晾干，用竹棍穿起來(lái)，每串5～7個(gè)，約重50克。

2．煮鍋上火，加入適量清水，放入白砂糖，用大火熬至翻花起沫。邊熬邊攪，感到有拉力時(shí)，把火壓住，再熬成能拉出絲的糖漿，封好火保溫，不使糖漿冷涼凝固。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3．在每個(gè)山楂串相聯(lián)的縫隙處，任選其一面，外抹一層玫瑰豆沙餡，用手壓緊，再經(jīng)整理使其平整。然后將山楂串在能拉出絲的糖漿滾一下，使其粘滿糖漿迅速拿出，放在木板上或者白鐵皮上，使糖汁凝附即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)：酸甜適口，清香甘美，有豆沙香味。    加餡糖葫蘆(北京)

原料配方：大山楂5千克，白砂糖4千克，核桃仁、荸薺各1千克，綿白糖600克，鮮桔1．5千克。曲藥2千克。

制作方法：

1．把核桃仁放入鍋中用小火炒熟后，研成細(xì)末，裝入盆中，加進(jìn)綿白糖拌勻待用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2．桔子去皮，掰開(kāi)，使之成為一個(gè)個(gè)的桔瓣，并撕去桔瓣上的絲膜。

3．山藥洗凈，或入屜用旺火蒸5分鐘，或放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，出屜或出鍋后去掉外皮。再上屜將山藥蒸熟，取出后切成3厘米左右的小段。荸薺洗凈去皮，再用清水洗l遍。

4．大山楂洗凈，用刀從中間橫切開(kāi)，成為上下兩半，每個(gè)中間夾上拌好糖的核桃餡。

5．竹扦洗凈，用開(kāi)水煮好消毒。每根竹扦上穿上一個(gè)夾餡的大山楂，穿上一段熟山藥段；再穿上—個(gè)夾餡的大山揸，夾上兩片桔瓣；再穿上一個(gè)夾餡的大山楂，夾上兩片桔瓣：最后穿上一個(gè)洗凈去皮的荸薺。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

6．把白砂糖熬成能拉出絲的糖漿，方法同“豆沙糖葫蘆”。把穿好的山楂串在糖漿中滾一下，使其粘滿糖汁迅速拿出，放在木板上或白鐵皮上，使糖汁凝附即為“夾餡糖葫蘆”。

產(chǎn)品特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，有多種食療作用。其中山楂有消食化積、行瘀祛痰、降脂降壓；桔子可潤(rùn)肺止渴、醒酒消食；山藥能健脾和胃、補(bǔ)益肺腎荸薺能利尿消腫、清熱解毒。

巧克力糖葫蘆

巧克力用水浴法溶化后，將上述各種糖葫蘆在巧克力溶液中滾一下，使其粘滿巧克力冷卻即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

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