當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

醬鹵制品加工-57種香料 香辛料知識(shí)匯總

香辛料是指能夠賦予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物,所使用的大多數(shù)香料同時(shí)也是傳統(tǒng)的中草藥。

為了便于大家學(xué)會(huì)各種香料的特性,我們特地為大家歸納了57種,以便大家日后使用更加得心應(yīng)手。



1、姜黃

根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。

2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)

作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足! 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、白芷

氣味苦香,味道辛涼微苦,作調(diào)味料,可去異味,增香辛。

4、黃芪

表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)

香料植物,增加香味,去腥去膻。

6、草果(草果仁)

味苦,調(diào)味香料;增加辛香。

7、沉香 廚師之家chennaiweddingplanners.com

調(diào)味香料;增加辛香。

8、陳皮

消火,祛濕,開胃,去腥。

9、大紅袍花椒

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。

11、當(dāng)歸

很足的藥香味,吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

12、黨參

味苦,去腥。增加口感。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

13、丁香

在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)。不然會(huì)浪費(fèi)一鍋鹵水的。

14、甘草

去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。

15、廣木香

味道辛廣木香、苦,增加香味。

16、桂丁

強(qiáng)烈芳香,味辛甘。

17、青果

又稱橄欖,性味甘、酸、澀,回味甘甜、清香,有生津、清熱功效。與肉類、魚類燉湯。做成甜味糖水,如青果玉竹百合湯。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

18、桂皮

味道甘香、辛甜微辣。性大熱,有小毒,增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質(zhì)量最好。常用于燉肉、燒魚,是潮州菜鹵水的主要調(diào)料。

19、白胡椒

溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。

20、紅豆蔻

味辛,去腥。

21、黃梔子

有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。

22、積殼 廚師之家chennaiweddingplanners.com

味辛甘,酸,去腥,增香。

23、決明子

味苦、甘、咸,使完全鹵菜入味。

24、羅漢果

味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。

25、五加皮

味辛;去腥。

26、檸檬干

去腥,提味,增加菜香。

27、排草

增香,鹵料中一定要有的。

28、千里香 廚師之家chennaiweddingplanners.com

味微辛,苦而麻辣。

29、青花椒

增加菜的麻味和香味。

30、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)

香氣濃烈,鹵料中必備的。

31、山黃皮

提香,增甜。

32、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)

味辛甘,開胃消食。

33、四川中江白芍

味苦、酸,去腥。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

34、香菜籽

增加菜香,去腥去膻。

35、香果

香辛料,整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用,粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

36、香茅草

味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

37、香砂

氣味辛涼,去腥解膩,還增香。

38、香葉 廚師之家chennaiweddingplanners.com

香料,比較濃的香味,一般用桂葉。

39、八角

味道甘甜,內(nèi)含有揮發(fā)油,有強(qiáng)烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。也常用于制作五香粉,可讓素食充滿醇香葷菜味。

40、小茴香

香料,增香,去腥,一般都會(huì)使用。

41、紫蘇

味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。

42、甘松

鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料?刂圃5克以內(nèi)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

43、辛夷

芳香四溢,是鹵菜烤肉的必備材料。

44、陽春砂

增香的作用,是腌制鹵菜的佳品,價(jià)格算是昂貴。

45、羅勒

芳香植物,味似茴香,芳香四溢。

46、蒔蘿

味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味。

47、荊芥

味辛、微苦,清香氣濃,多放于涼拌菜中。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

48、薄荷

芳香調(diào)料,味辛,增加香味。

49、辣椒

增加辣味,去腥。

50、紅曲米

用糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的,一般用于調(diào)色作用,著色能力非常強(qiáng),而且也不褪色,稍微有酸味,陳久的質(zhì)量最佳,不屬于香辛料范圍。

51、紫草

根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色,90%作用用于調(diào)色,增香去異作用微小,量一定要把握好,量過多,會(huì)呈現(xiàn)紫色。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

52、南姜

具辛辣氣味。臺(tái)灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外,還要加入南姜細(xì)末才有最道地的風(fēng)味。潮汕地區(qū)也常用于去除魚腥。南姜粉為“五香粉”原料之一。

53、孜然

辛香味極濃烈且獨(dú)特。去膻除異能力很強(qiáng),能賦予食材特殊香味,西北地區(qū)常用。通常單獨(dú)用,烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等。

54、胡蘆巴

烹飪?nèi)∑淝o葉,芳香濃郁,有少許焦糖味的香氣,嘗之略帶苦味,還可以去除動(dòng)物類食材的膻味。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

55、靈香草

香味濃烈,重慶火鍋必備。

56、藿香葉

氣味濃烈,具有遮腥的作用?勺鳛榕腼冏袅希胫妻较泠a魚味道極佳。

57、化橘紅

增香解膩,去腥除異能力很強(qiáng),可中和其他鹵料使用。廣州人喜歡用于煲湯。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「雪花五味」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 這款教程詳細(xì)講解了鮮面條的加工制作方法,包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉寬面的操作和壓面機(jī)的使用等,相當(dāng)完全,可以說比較有參考性,其成品使用范圍也相當(dāng)廣泛,板面、牛肉面、肉醬面等諸多粉面類小吃中都可以使用...
  • 醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn),形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
  • 在香料的日常應(yīng)用中,草蔻、白蔻、肉蔻都是比較常用的的香料,對這些香料的認(rèn)識(shí)和使用得當(dāng),往往可以決定一組配方的優(yōu)越與否,今天我們就來說說這三種名稱相似,在香料組合中起到的作用卻是十分不同的香料。一、...
  • 煮制是醬鹵制品加工中主要的工藝環(huán)節(jié),其對原料肉實(shí)行熱加工的過程中,使肌肉收縮變形,降低肉的硬度,改變?nèi)獾纳珴,提高肉的風(fēng)味,達(dá)到熟制的作用。加熱的方式有水加熱、蒸汽加熱、油加熱等,通常多采用水加熱...
  • 一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等,為木蘭科植物。每年的2~3月和8-9月八角果實(shí)成熟后經(jīng)采摘、曬干而成,多分布于云南、廣西、貴州、廣東等地。八角味辛、性溫,有散寒健胃、理氣鎮(zhèn)痛之功效。在川...
  • 牛肉高湯材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
  • 醬和鹵的烹調(diào)方法有許多相似之處,故人們往往將兩者并稱為“醬鹵”。其實(shí)不然,醬制所用的醬汁,原先必用豆醬、面醬等,現(xiàn)多改用醬油或加上糖色等,醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色,一般為現(xiàn)制現(xiàn)用,不留陳汁,制...
  • 說到醬、鹵的做法,很多人感覺二者幾乎是相同的,但是細(xì)分之后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),醬和鹵還是有很大差別的,醬、鹵兩種技法的操作關(guān)鍵在于醬湯和鹵水的熬制方法。一、醬將初加工后的生料放入預(yù)先調(diào)制好的醬湯鍋內(nèi),用旺...
  • 1.姜黃:根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3.白芷:...
  • 一、香辛料六大特點(diǎn)香辛料品種繁多,形態(tài)、氣味、功效各異,但都有以下共同特點(diǎn):1、具有典型的特征氣味或香氣,如花椒以香麻為代表滋味,胡椒以辛辣為主,砂仁則突出清香氣味等等;2、香辛料含有揮發(fā)性物質(zhì),...
  • 1、十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。用途:炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等。2、十四香...
  • 無論是在國內(nèi)還是在國外,在日常的烹飪中,我們避免不了會(huì)使用到許多香料。它們不但可以去除多樣烹飪原料所含的異味,賦予食品以香味,還具有殺菌和增進(jìn)食欲的功效。但這些香料往往又具有自身的規(guī)律,應(yīng)用得好的...
  • 燒是將經(jīng)過炸、煸、煎、煮等預(yù)熱加工,然后加適量湯汁和調(diào)味品,經(jīng)過旺火燒沸,小(中)火燒透,再用大火收汁變稠的一種烹調(diào)方法。燒菜也是常用的美食技法。此法的特點(diǎn)是:使用的火力較“煨”、“燜”大,烹速也...
  • 一、什么是油浸?油浸是將質(zhì)地新鮮、細(xì)嫩的烹飪原料經(jīng)加工整理入味,下入熱油鍋定型,轉(zhuǎn)小火較低油溫內(nèi)浸至斷生,澆淋調(diào)味料成菜的烹調(diào)方法。1、成菜特點(diǎn)是:質(zhì)地鮮嫩柔軟、咸鮮香濃、味醇爽口。油浸所用的原料...
  • 塌,又稱塌菜或者鍋塌,是指將加工切配的原料,經(jīng)過掛糊后放鍋內(nèi)煎至兩面金黃、酥香,加入調(diào)味品,摻入適量鮮湯,用小火收濃湯汁或者勾芡明油;虬言蠏旌(jīng)油炸油煎之后加料燜燒,較后收干鹵汁成菜的烹調(diào)方法...
  • 貼就是將經(jīng)過刀工處理后的幾種原料粘合在一起,呈長方形或菱形狀,放在鍋中,用小火進(jìn)行較長時(shí)間煎貼成熟的一種烹調(diào)方法,我們習(xí)慣稱之為鍋貼。鍋貼的特點(diǎn)及原料:貼法特點(diǎn):色形美觀,菜肴底面油潤酥香,表面鮮...
  • 煎就是將經(jīng)過加工處理后的原料放入少量油的煎鍋中,用中、小火進(jìn)行較長時(shí)間加熱至兩面呈金黃色的一種烹調(diào)方法。煎菜具有以下幾個(gè)特點(diǎn):(1)煎的原料:只有單一主料,有的即使用一些配料,也不能同主料混合一起...
  • 油淋是將鹵浸成熟入味的原料均勻涂抹上餡糖水。晾干表皮后,用熱油澆淋炸制皮脆成菜的烹調(diào)方法。油淋炸采用熱油澆淋原料與炸制相配合的方法。成菜特點(diǎn)是:色澤紅潤、皮脆肉嫩、香醇味厚。油淋炸的操作要領(lǐng):1、...
  • 松炸又稱雪衣炸,是鮮嫩柔軟易熟的原料經(jīng)加工調(diào)味或選用果品等原料經(jīng)加工成形,均勻蘸掛蛋泡糊,以二成熱多油量的油下料,定型后中火加熱成菜的烹調(diào)方法。松炸是較為特殊的炸制方法,根據(jù)原料的選擇在口味上有很...
  • 脆炸是質(zhì)地新鮮、細(xì)嫩的烹調(diào)原料經(jīng)加工調(diào)味后,用豆皮(腐皮、網(wǎng)油)包卷,蘸粉或掛糊,入熱油鍋內(nèi)加熱成菜的烹調(diào)方法。脆炸的成菜特點(diǎn)是:色澤金黃、外香脆里鮮嫩。一、脆炸的工藝流程脆炸的工藝流程是:原料加...

 相關(guān)標(biāo)簽

分享人

雪花五味

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部