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杏香小棠菜

批量預(yù)制：

（10份量）

墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機(jī)打成泥，盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復(fù)摔打上勁，拌入焯水過涼的青菜梗絲500克；腐皮剪成每張長20厘米、寬12厘米的小片。

脆炸糊的調(diào)制方法：

碗內(nèi)加入面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克，倒入適量清水?dāng)噭虺珊?

走菜流程：

取長方盤一個，墊入一張腐皮，抹上墨魚膠200克，澆上一層脆炸糊，插上杏仁，入四成熱油浸炸至顏色金黃、熟透后撈出，改刀成大塊，裝盤上桌即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

特色：

讓墨魚膠“披”上脆炸糊，變“煎”為“炸”，既豐富了口感，又讓蔬菜的清香和墨魚的鮮香充分融合，上面立著的杏仁也起到了點睛的作用。


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