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甘薯粉條的加工技術(shù)

1、產(chǎn)品特點：甘薯粉條，條白條細，養(yǎng)分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。
2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、制作要點：
選料提粉：選用含淀粉率高的薯塊作原料，加工提取淀粉備用。
配料、打芡：將淀粉放入面缸中，加入35～40℃的溫水，使碎粉吸水發(fā)糍，再用光潔木棒攪拌，同時從缸邊加70℃熱水，使粉溫達到45～50℃，急速攪拌，再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明礬，攪勻。
和面：分次將碎淀粉放入缸中，同時雙手將面糊上掏和面，和至見不到生粉，此時含水量約48%～50%。面溫始終要保持在40%以上。廚師之家chennaiweddingplanners.com
沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至八九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上，試漏好，然后往沸水鍋里漏條。落入熱水后，受熱便成為韌而透明的粉條。鍋內(nèi)水溫保持97℃左右。
冷浴晾條：用竹竿挑起粉條放入冷水中冷卻，然后掛架晾干。
打捆包裝：將干燥好的粉條打捆、包裝后即可存放或銷售。

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