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椒麻魚(yú)片

材料：

原料：

龍利魚(yú)片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。

調(diào)料：

魚(yú)骨湯500克，青線椒100克，金陽(yáng)青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。

制作：

1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤(pán)。

2、鍋下藤椒油燒至五成熱，加入青線椒50克、青花椒段10克炒香，倒入魚(yú)骨湯，燒出椒麻味后濾去渣滓，調(diào)入雞汁、鹽、味精。

3、下魚(yú)片煨至斷生，出鍋裝盤(pán)。

4、鍋入適量菜籽油和藤椒油，將剩余的青花椒和青線椒段爆香，淋在魚(yú)片上即可走菜。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特色：

此菜原型為“番茄魚(yú)片”，廚師長(zhǎng)郭榮在改良時(shí)仍以細(xì)嫩、少刺的龍利魚(yú)為主料，去掉番茄，加入金陽(yáng)青花椒，增加了椒麻口味，受到年輕人的歡迎，每日銷量25份。

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