當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

椒麻鱈魚(yú) 椒麻味，龍利魚(yú)鮮嫩

原料：龍利魚(yú)。

調(diào)料：雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。

制作流程：

1、龍利魚(yú)柳改成厚片，加蔥姜水、鹽腌制入味，加干淀粉抓勻后快速汆水，撈出后擺入盛器。

2、雞湯加干花椒、青花椒、紅油、幺麻子藤椒油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉煮開(kāi)，倒入盛器即可上桌。

特點(diǎn)：椒麻味，龍利魚(yú)鮮嫩。

制作關(guān)鍵：

1、龍利魚(yú)要多拌一些淀粉，否則汆水時(shí)會(huì)脫漿。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、汆龍利魚(yú)時(shí)間不可太久，否則就散了。


熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶(hù)「liujialing」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.toutiao.com/i6606954816876839428/
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 這款魚(yú)片亦飯亦菜、四季熱賣(mài)。其粥底十分濃稠，原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒，香味更加濃郁，涮食魚(yú)片清新爽滑，老少皆宜。制作：李生軍熬...
  • 制作：王程創(chuàng)意：龍利魚(yú)搭配薺菜一起烹調(diào)，成菜口感細(xì)嫩，帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時(shí)，我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味，增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克，去皮龍利魚(yú)400克。色拉油1千克（約耗80克），魚(yú)骨...
  • 此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法：1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆，再把龍利魚(yú)肉片成片，納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后，放入微沸的水鍋滑熟，撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱，下入豌豆炒翻沙，摻入適...
  • 把龍利魚(yú)宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻，然后下入油鍋里炸熟，撈出來(lái)備用。鍋入純菜油燒熱，下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入紅油豆瓣、泡椒...
  • 原料：龍利魚(yú)片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。調(diào)料：魚(yú)骨湯500克，青線椒100克，金陽(yáng)青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作：1、土豆粉條、黃豆芽分別焯...
  • 原料：龍脷魚(yú)柳250克，叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油1千克，生粉20克，鹽、味精各2克，花雕酒3克。制作：1、龍脷魚(yú)柳解凍，切成2厘米見(jiàn)方的塊，用鹽、味精、花雕酒腌10分鐘，加...
  • 原料：龍利魚(yú)一條（約重600克），蔥花少許。調(diào)料：姜蔥水、蒸魚(yú)豉油、藤椒油各適量。做法：1、把龍脷魚(yú)宰殺治凈后，剁成長(zhǎng)段放入加有鹽的姜蔥水里，浸泡半小時(shí)使其入味。2、將浸泡過(guò)的龍利魚(yú)瀝水，送入蒸柜...
  • 這道菜品首先擺盤(pán)很精美，雪白的烤魚(yú)下墊著翠綠的粽葉，上面刷著紅亮的醬汁，旁邊擺著黃色的菠蘿，一端點(diǎn)綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣，清爽又繽紛，超有西餐范兒；其次，魚(yú)柳的口感很細(xì)嫩，加入了油腐乳、自制...
  • 走菜流程：1、取自制香茅湯500克放入鍋中，加鮮香茅草段10克、大芫荽（也叫泰國(guó)香菜）8克、南姜6克、檸檬葉2片，再放入龍利魚(yú)片50克、草菇40克、魷魚(yú)花30克、魷魚(yú)須20克、扇貝肉8個(gè)、蝦仁4個(gè)...
  • 材料：主料：雞翅中10兩、杏鮑菇10兩、龍利魚(yú)肉10兩輔料：鮮青豆2兩、哈密瓜一塊、帶枝小紅櫻桃10個(gè)、鮮薄荷葉2兩、三色錦若干調(diào)料：味達(dá)美冰糖老抽10G、味達(dá)美醇香米醋10G、沙拉醬20G、白糖20G.做菜流程：1、雞翅中...
  • 材料：主料：龍利魚(yú)300克輔料：脆皮糊350克調(diào)料：?jiǎn)种?0克、酸梅醬60克、辣椒粉5克制作：1、龍利魚(yú)切成長(zhǎng)方條、吸干水分、加入鹽、味精、黃酒腌制入基本味。2、將調(diào)味料混合一起、調(diào)制出蘸料。3、魚(yú)條裹上脆皮糊放入...
  • 材料：主料：龍利魚(yú)肉（去冰衣1斤）輔料：青杭椒3兩、干尖椒1兩、榨菜半斤、魔芋結(jié)1盒、青筍若干、雞蛋2個(gè)、蔥花、南瓜蓉若干調(diào)料：胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、蔥伴侶黃豆醬、鹽20克做法：1、魚(yú)片用鹽、味...
  • 材料：原料：龍利魚(yú)片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。調(diào)料：魚(yú)骨湯500克，青線椒100克，金陽(yáng)青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作：1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤(pán)。2、鍋下藤椒...
  • 材料：主料：龍利魚(yú)輔料：干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、紅苕粉、雞蛋清調(diào)料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法：1、把龍利魚(yú)宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、...
  • 材料：龍利魚(yú)、紅薯、甜筒、蘋(píng)果沙拉醬做法：1、把龍利魚(yú)治凈切片，上漿后，放入低油溫鍋中滑油后撈出瀝油備用。2、把紅薯切細(xì)絲，入油鍋炸至色金黃且酥脆時(shí)撈出。把炸好的紅薯絲放入甜筒內(nèi)，再將滑過(guò)油的魚(yú)片放在紅...
  • 味型：咸鮮，蒜香。制作：陸欣蔚，上海代官山餐廳行政總廚提前預(yù)制1、梅菜批量處理：鍋入色拉油1000克燒到三成熱，下入梅干菜（泡軟、擠干、切斷）10斤、醬油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜變濕潤(rùn)時(shí)盛...
  • 以往龍利魚(yú)多清蒸入菜，這里將它拍粉拖蛋液，上鐵板煎至金黃，眼三種味碟上桌，刀叉分食，口味、賣(mài)相較以往有很大改彎。味型：咸鮮酥香。原料：冰鮮龍利魚(yú)條。調(diào)料：花椒水克，鹽克，味精克，蔥、姜末共克，啤酒克。...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法，這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無(wú)保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞，它的用途也相當(dāng)廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類(lèi)小吃擴(kuò)展品類(lèi)、提升客單價(jià)等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺，通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...

分享人

liujialing

 關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部