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河蝦蘿卜絲粉渣

此為沈陽大廚王和平的原創(chuàng)菜品，豆油炒豆渣提濃香，蝦醬配河蝦出鮮美，最后放入蘿卜絲清口，是一道非常受歡迎的改良農家菜。

材料：

原料：

青蘿卜1根約450克，水發(fā)黃豆100克，小河蝦80克，泡透的粉條80克。

調料：

豆油50克，濃湯1000克，蝦腦醬10克，雞粉2克，鹽3克，胡椒粉1克，蔥花、姜末各20克，香菜段10克。

制作流程：

1、青蘿卜去皮，切成5厘米長的細絲，飛水備用。

2、水發(fā)黃豆搗碎成渣，粉條切成5厘米長的段。河蝦汆熟備用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、鍋放豆油燒熱，下豆渣、蔥花、姜末小火炒透呈金黃色，加入濃湯、蘿卜絲、粉條煮開，調入蝦腦醬、雞粉、鹽、胡椒粉，繼續(xù)煮3-5分鐘，撈出蘿卜絲、粉條裝入大碗內，放入煮熟的河蝦，倒上湯汁，撒香菜段后即可上桌。

制作關鍵：

1、此菜一定要用豆油，配上黃豆渣口味特別香。

2、豆渣入鍋后要先煸炒至透、至香，否則熬出的湯味道不濃。

3、此菜只用小河蝦鮮度不足，所以要添加少許蝦腦醬。這里用到的蝦腦醬是從煙臺櫻爪蝦里提煉熬制而成的，香鮮味美。

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