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北上廣缺廚子？一線城市30-40歲年輕廚師很吃香

2019年06月01日原文鏈接：查看原文

內容摘要：浙江新聞客戶端|記者余麗綜合報道目前國內餐飲市場已突破4萬億元大關，其中80%為大眾化消費。不過，由于餐飲業(yè)高速發(fā)展，新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。據(jù)中國飯店...

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浙江新聞客戶端 | 記者余麗綜合報道

目前國內餐飲市場已突破4萬億元大關，其中80%為大眾化消費。不過，由于餐飲業(yè)高速發(fā)展，新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。

據(jù)中國飯店協(xié)會權威人士介紹說，目前國內大概有500萬名青年廚師，同時在消費端，消費者也在向90后、00后轉移，隨著新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，通過企業(yè)自身培養(yǎng)廚師已經(jīng)達不到餐企的發(fā)展需求，這些新型的餐企會直接從其他企業(yè)挖走高技能的廚師，因而會造成廚師緊缺問題。以北京為例，由于北京屬于餐飲行業(yè)高度發(fā)達的城市，餐飲品牌開店迅速，最缺乏的是30~40歲之間負責炒鍋的廚師。

一些業(yè)內人士認為，要大力推動餐飲企業(yè)中青年廚師的技藝交流和全面發(fā)展、培養(yǎng)出高技能的青年廚師后備力量以及加強烹飪技能職業(yè)院校人才培養(yǎng)。

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