做不一樣的麻辣燙，把店開遍全球，這個品牌底氣在哪？

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2 把加盟商當家人，共同打造一流品牌

加盟能在短時間內提升市場占有率，但門店數量的迅速擴張也會導致管控不到位等問題。作為一個加盟店占比高達90%、存活率9成以上的餐飲品牌，張亮麻辣燙對加盟商的管控有其獨特之處。

1 建立商學院，免費培訓加盟商

很多連鎖企業(yè)的加盟做法一般為：加盟商交錢，總部提供配方，然后加盟商用品牌名稱開店。但大多門店都開不長久，因為兩者之間沒有持續(xù)的連接點。

張亮曾說過，自己和加盟商是一起往前走的，齊頭并進才能對雙方都好。而張亮麻辣燙的最終愿望則是，和加盟商共同成長，讓加盟商安心賺錢。

為此，在2015年，張亮餐飲斥資400余萬打造商學院，為加盟商提供免費的課程培訓。

據了解，加盟商每年都會到商學院接受培訓，內容包括：基礎知識、運營步驟、招聘方法、如何應對競爭對手促銷等，學院不僅會提升加盟商的專業(yè)技能，還會針對管理方法進行培訓，隨著課程的不斷推進進行調整。據透露，張亮麻辣燙每年用于加盟商培訓方面的費用高達幾百萬元。

盡管培訓成本投入很高，但在張亮看來，商學院是鏈接企業(yè)和加盟商的紐帶，可以將企業(yè)和加盟商緊緊地連在一起，一方面確保加盟店標準化、規(guī)范化運營，另一方面也教會加盟商如何維護品牌，和品牌共同發(fā)展下去。

2 不拋棄老加盟商

在早期，張亮麻辣燙的加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、經營思維跟不上。對于這一批老加盟商，張亮的原則是“不拋棄、不放棄”。

老李就是眾多加盟商的其中一員。

當時加盟張亮麻辣燙品牌，老李也只想著養(yǎng)家糊口，但是由于沒有任何餐飲經驗，不懂經營，導致剛開業(yè)那段時間生意不見起色。正是總部商學院的培訓，提高了老李的經營水平和運營能力，讓老李的店面得以繼續(xù)經營并持續(xù)盈利。

“在企業(yè)內部，張亮對加盟商的關愛是出了名的。早期只有幾十家店的時候，凡是有新店加入，從選址到裝修，從選材到出品，張亮都會跟蹤到底，一點也不放松�！�

在其創(chuàng)始人張亮看來，“很多人加盟張亮麻辣燙，是對我們最大的信任，正是因為這樣，在他們不懂得如何經營管理的時候，我們就要多為他們考慮，為他們負責�！�

3 爭做連鎖快餐的領軍人，成就卓越品牌

麻辣燙的門檻本身不高，加盟模式更是容易復制，所以市場上出現(xiàn)了很多模仿張亮麻辣燙的餐館。

“雖然視覺理念容易被抄襲和模仿，但支撐我們運轉的體系他們抄不去�！睆埩谅槔睜C品牌總監(jiān)表示。

麻辣燙看似產品單一、門檻低，但其實專業(yè)性很強，而這幾年來，張亮麻辣燙也在不斷地自我革新、自我提升。

除了對加盟商的培訓和管控以外，張亮麻辣燙在后端基礎的夯實以及管理體系的加強上也在持續(xù)發(fā)力。

“良心品質、營養(yǎng)健康”的經營理念，是張亮麻辣燙團隊肩負的使命。自張亮麻辣燙成立以來，品牌始終堅持為消費者提供安全、放心的美食。而張亮深知，高品質的食材才是制作麻辣燙美食的關鍵所在。

為此，從2008年起，張亮麻辣燙就開始從東北出發(fā)，涉足華北、華南等地區(qū)，布局供應鏈體系。不同于其它的餐飲品牌投資上千萬去打造供應鏈，張亮麻辣燙采用的是輕資產運營，通過和國內頭部供應商品牌合作的方式，為全國加盟門店輸送核心產品。

據了解，張亮麻辣燙還有一套完備的溯源制度，用以制約供應商的服務，確保出品的品質。

此外，在管理體系的打造上，為了提高運營效率，除了總部的九大職能部門外，張亮麻辣燙還在全國各省市建立了21家分公司。

“當下的市場變化特別快，各分公司直接服務區(qū)域加盟商�！睆埩帘硎�。

據介紹，分公司主要負責為加盟商選址考察、輔助監(jiān)督日常經營等，同時還具備著傳遞總部訊息的橋梁作用。自分公司設立后，總部對一線信息的掌控就變得更加完善，無論是競品的動向還是自身品牌的不足，都能第一時間反饋并及時得到解決。

與此同時，分公司的負責人也能夠用最快的速度把總部的指導方針傳達給加盟商，讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢，做到高效溝通，降低犯錯風險。

如今，張亮麻辣燙在全國擁有超過4500家門店，存活率高達90%以上，已然成為了連鎖快餐的領軍品牌。

結 語

經歷了11年的沉淀，張亮麻辣燙以敏銳的眼光和前瞻的市場意識，開辟出了一條屬于自己的路。

而能把看似簡單的麻辣燙生意做成一家全球性的大型連鎖餐企，必定需要付出比尋常人更多的精力和汗水。

在張亮的辦公室墻上雕刻著——“輕財足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人�！边@句話是張亮的座右銘，也足以體現(xiàn)他的表率和模范、規(guī)矩與人情味。

都說創(chuàng)始人的基因決定品牌的基因，或許，這就是張亮麻辣燙得以穩(wěn)健發(fā)展，并且迅速邁向海外市場的原因所在

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本文轉載自：紅餐 作者：周一一

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