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馬家溝芹菜熗天鵝蛋自調(diào)味汁

“海鮮+蔬菜”所制作的涼菜比較常見，刁永生在這個常規(guī)搭配的基礎(chǔ)上，加入少許炸脆的五花肉，彌補了海鮮香味不足的短處，吃起來芹菜爽脆、五花肉香脆、天鵝蛋鮮美。

制作流程

1.五花肉切片，加適量生抽拌勻，入五成熱油炸至酥脆。

2.天鵝蛋取肉改成片，入80℃的熱水中燙熟，撈出瀝干。

3.馬家溝芹菜切段，入冰水浸泡，撈出后吸干水分。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4.取五花肉片50克、馬家溝芹菜200克、天鵝蛋肉80克納入盆中，加入自調(diào)味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克，澆入一小勺燒熱的蔥姜油，拌勻裝盤即可上桌。

自調(diào)味汁

李錦記蒸魚豉油、香醋、白糖按1∶1∶1的比例混合調(diào)勻即成。

制作關(guān)鍵

1.馬家溝芹菜必須當(dāng)天買當(dāng)天用，否則就不新鮮了。

2.拌制前要把原料的水分吸干，否則澆入的味汁口味會變淡。

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