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大廚特色菜 - 手工坨粉燒大連鮮鮑

原料：大連6頭、鮮鮑10個、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫升、蔥葉絲、生粉、高湯、雞精、味精、紅油、豬油各適量

制法：

1.鮮鮑治凈，表面剞花刀；湖南坨粉改刀成約4厘米長的厚片。凈鍋摻水燒開，下坨粉片和鮑魚汆熟，撈出瀝水待用。

2.凈鍋放入紅油和豬油燒熱，下豆瓣炒出顏色且出香，放入姜末、蔥末、蒜末炒香，摻適量高湯燒開，打去料渣。

3.下入鮮鮑和坨粉片燒開，調(diào)入雞精、味精、白糖、胡椒面、花椒面燒入味，勾芡后淋香油、花椒油，撒入芹菜花、蒜苗花、花生碎，起鍋裝盤，點綴上蔥葉絲即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

說明：這是一道創(chuàng)新家常菜，用涼菜的紅油制作熱菜。鮑魚汆水不宜太老，要保持飽滿、細(xì)嫩彈牙的口感。因坨粉自帶芡粉，故勾芡不宜太濃，否則會糊在一起。

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