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鹽水鴨

原料：

鴨腿一個(gè)，姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。

調(diào)料：

鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量

做法：

1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn)：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

2、將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用

3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時(shí)以上（24——48時(shí)為宜），中間每隔半天將析出的鹽水倒掉。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結(jié)同煮。

5、水開后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右。

6、撈出后，涼透，再切塊裝盤

烹飪技巧：

1、最好是整鴨，瘦鴨為好。

2、炒花椒鹽時(shí)，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時(shí)即可。

3、抹鹽有一原則，時(shí)間越短鹽要抹得越多，時(shí)間多則可以抹薄鹽。


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