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酥辣椒的制作配方與加工技術(shù)流程

香酥辣椒的制作配方與技術(shù)

一、主料的加工與處理：

主料：干辣椒10千克

主料初加工：

1、選用質(zhì)量上乘的同一品種干辣椒，用剪刀剪成15-25 毫米的圓段，去除辣椒籽，放入清洗干凈，撈出，控干水分，待用。

2、將處理好的辣椒筒段放入盆中，加入2千克粳米粉，再加入0.2千克食鹽拌勻后填入白芝麻適量，待用。

3、鍋中加入植物油50斤，待油溫升至約60-80度時(shí)放入拌好的辣椒筒段，炸約10分鐘左右，將水分脫去后，把油溫升至約160度左右，再炸制約10分鐘，將辣椒炸到七成熟時(shí)撈出，濾油，篩去多余芝麻待用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

二、配料與配料汁的調(diào)制方法

香料：小茴香2000克、花椒800克、八角25克、砂仁20克、肉桂20克、山奈10克、丁香1克，十三香1-2克，味精1000克、白糖1000克，混合，加入適量清水煎汁，待用。

三、香酥辣椒的具體制作方法:

將處理并濾去干凈油的辣椒筒段，再放入鍋中進(jìn)行炒制，再加入食鹽適量和預(yù)先調(diào)制好的配料汁進(jìn)行煸炒，配料汁的用量可隨意自定，用小火保持煸炒，待配料汁水分炒干后，辣椒酥脆時(shí)加入炸好的熟花生仁(用量可隨意而定)拌勻出鍋，得到成品。

成品要密封保存，防止潮濕，香酥辣椒可以直接使用，也可以用于制做涼拌菜等等。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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