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春筍螺頭

批量預制：

1、鮮春筍去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂鍋后添清水、鹽小火煮30分鐘，去掉澀味，撈出備用。

2、渤海灣大海螺取肉，處理干凈后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大塊，飛水后待用。

3、砂鍋內(nèi)添高湯2.5千克，放入春筍塊1千克、海螺肉600克，調(diào)入鹽20克、味精10克、胡椒粉8克，慢火煲50分鐘，微火保溫。

走菜流程：取春筍塊350克擺入盤中，放上海螺肉100克，澆入原湯300克，點綴汆水的菜心即可上桌。

特色：

春筍本身并無太濃郁的味道，將其與深海螺肉加高湯同煨50分鐘，直至海螺軟糯，將鮮味全部注入春筍中，成菜鮮美味濃。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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