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姜絲蝦

材料：

主料：青蝦500克，老姜100克。

輔料：脆皮粉50克，蔥段10克。

調料：鹽2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉8克，蔥姜水30克。

制作：

1、將青蝦制凈，去頭，背部開刀去蝦線，皮肉分離（蝦尾處留蝦皮），加醬汁水、蔥段、鹽1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2個小時至入味，拍脆皮粉，備用。

2、將老姜洗凈，去皮，改刀成姜絲，備用。

3、置凈鍋，倒入色拉油，燒至五成熱，放入姜絲炸至金黃色，撈出瀝油，備用。

4、另置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入青蝦炸至金黃色，撈出瀝油，備用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

5、鍋里底油，放入姜絲、青蝦，加鹽1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克調味，快速翻炒均勻，出鍋，裝盤即可。

口味：咸鮮。

技術關鍵：

青蝦和姜絲炸制時要控制好油溫，炸至酥脆，顏色金黃即可。

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