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芹藕蝶蓮花

原料：青蝦17只（約600克），袋裝藕片50克，西芹30克，朱古力彩針3克，熟黑芝麻5克，水發(fā)木耳10克。

調(diào)料：鹽15克，味精3克，蔥段、姜片各5克，料酒10克，糖40克，橙汁10克，番茄油20克，色拉油500克（實(shí)耗50克），番茄醬40克，蒜片3克，濕生粉10克。
制作：1、青蝦去須洗凈備用；藕片開(kāi)袋后放入清水加8克鹽浸泡10分鐘；西芹洗凈切成菱形塊備用。2、鍋加清水500克，加糖20克、蔥段、姜片各2克，下青蝦大火燒開(kāi)后改小火煮2分鐘，撈出用涼水沖刷三遍蝦身。3、色拉油燒至七成熱時(shí)倒入青蝦，中火沖炸30秒鐘，出鍋瀝油；鍋內(nèi)下10克番茄油、蔥段3克、姜片3克中火煸香，烹料酒，加300克水、鹽3克、糖10克,下青蝦大火燒開(kāi)后改小火煮1分鐘，將青蝦撈出；鍋內(nèi)的湯汁瀝渣加入剩余的白糖、番茄醬、橙汁用小火火靠，分兩次淋剩余的番茄油,至汁發(fā)粘、紅亮?xí)r，倒入青蝦，小火火靠2分鐘,撈出青蝦擺盤，將鍋中剩余的汁澆在青蝦上,撒上朱古力針、黑芝麻即可。4、鍋加500克清水，倒入藕片、木耳大火燒開(kāi)后，放10克色拉油、2克鹽,倒入西芹,燙1分鐘至八成熟出鍋。5、另起鍋放20克色拉油,燒至六成熱，放蒜片、木耳、藕片、西芹,加2克鹽、味精,勾薄芡,炒勻出鍋裝盤即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：蝦香甜,西芹、藕片爽口,一菜雙味。

技術(shù)關(guān)鍵：青蝦煮好后一定要用清水沖洗干凈，以防油炸時(shí)蝦身上的糖遇熱發(fā)苦，而且容易糊。

相關(guān)鏈接：番茄油的制作鍋放色拉油20克，燒至六成熱下100克番茄醬，中火炒3分鐘，再淋50克色拉油，繼續(xù)炒至番茄醬不吃油、起小泡為止，倒入碗中澄清取其油即成。

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