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鳳尾蝦拼翡翠百合

賣(mài)點(diǎn)：蝦排型如同鳳尾，以卡夫醬調(diào)味；百合用韭菜汁脆皮糊炸制，紅綠色澤搭配，賣(mài)相好。
制作：假日大廈城市酒樓徐曉輝
味型：酥香脆嫩，酸甜適中。

原料：青蝦300克，鮮百合150克。

調(diào)料：鹽3克，蛋液60克，面包糠100克，韭菜汁脆皮糊50克，卡夫奇妙醬30克。

制作：
1、青蝦去頭、殼、沙線，開(kāi)成片，用刀背輕輕斬幾刀以斬?cái)嘟罱j(luò)，下鹽腌漬入味，拍粉、拖蛋液、粘面包糠，入六成熱油中中火炸2分鐘，成蝦排，擺盤(pán)，擠上卡夫奇妙醬備用。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、鮮百合掛韭菜汁脆皮糊，下五成熟熱油中中火炸2分鐘至熟，撈出控油，撈出裝在盤(pán)中間即可。
制作關(guān)鍵：蝦排一定要斬?cái)嘟罱j(luò)，否則炸時(shí)易打卷；炸蝦排及百合時(shí)，油溫要適中，不能過(guò)高或過(guò)低，否則影響賣(mài)相。

注：韭菜汁脆皮糊做法
在調(diào)制脆皮糊時(shí)用韭菜汁代替清水調(diào)制而成，以用筷子提起成直線下降為好。

現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)：此菜原料搭配和色澤搭配不錯(cuò)，但韭菜汁味濃，建議調(diào)制脆皮糊時(shí)把韭菜汁換成菠菜汁，既不影響色澤又不影響原料本身的口味。廚師之家chennaiweddingplanners.com

大廚點(diǎn)評(píng)：此菜上色方法不錯(cuò)，菠菜汁易有澀味，韭菜汁用量少一點(diǎn)不會(huì)影響口味。

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