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冷鍋鱔魚

材料：

主料：

土鱔魚1000克、農家老豆腐400克

輔料：

干辣椒節(jié)50克  花椒15克  泡蘿卜片、泡豇豆節(jié)、泡子姜片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、蔥段40克、豆瓣醬60克

調料：

鹽、料酒、雞精、白糖、美極鮮、香醋、鮮湯、香油、藤椒油、色拉油各適量香菜節(jié)少許

制法：

1、把土鱔魚宰殺治凈后，斬成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水。

2、鍋里放油燒熱，投入鱔段煸至水分將干時，下豆瓣醬、泡蘿卜片、泡豇豆節(jié)、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒并摻入鮮湯，燒開后放入老豆腐片，調入鹽、雞精、白糖、美極鮮和香醋，待小火燜燒10分鐘至鱔段入味時，撒入蔥段并淋香油和藤椒油，推勻便出鍋裝盆，澆上用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，撒上香菜節(jié)，即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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