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杏仁鵝肝釀蝦球

原料：法國(guó)鵝肝醬150克，美國(guó)杏仁片300克，河蝦仁400克，魷魚(yú)50克，銀杏30克。

調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞汁3克，花雕酒6克，生粉150克，雞蛋2個(gè)，香油2克，胡椒粉2克。
制作：1、河蝦仁去筋，300克斬成蓉，和鵝肝醬一起攪勻，再制成蝦蓉鵝肝坯子，長(zhǎng)5厘米，寬2厘米。拍生粉，裹雞蛋，外邊沾杏仁片，做成10-12個(gè)坯子備用。 2、100克河蝦仁去筋，從脊背劃刀制成蝦球，魷魚(yú)切花，西芹切菱形塊和銀杏一起炒制，加入調(diào)料調(diào)味，裝盤(pán)。3、炒鍋下油1200克，燒至四成熱時(shí)，下入蝦蓉鵝肝坯子，保持三成熱油溫炸至金黃色撈出，用準(zhǔn)備好的錫紙包上牙簽，插在蝦蓉鵝肝上擺盤(pán)即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：酥香脆嫩。
點(diǎn)評(píng)：此菜肴是一道典型的西菜中做范例，通過(guò)中餐釀的烹飪技法，對(duì)傳統(tǒng)的西式食材進(jìn)行制作加工，豐富口感且便于分食。

張迪:
職稱：國(guó)家特二級(jí)廚師,吉林省名廚協(xié)會(huì)會(huì)員。
現(xiàn)任：錦江花園大酒店（五星級(jí)）行政總廚。
廚績(jī)：成功地管理了多家五星級(jí)酒店的后廚，成為專業(yè)“五星總廚”。
初見(jiàn)張迪，第一印象就是黑黑的面龐上透著英氣，五星總廚的大將氣派由內(nèi)滲透。身為五星級(jí)酒店的行政總廚，張迪從沒(méi)有丟掉自己的廚藝，是為數(shù)不多的不脫產(chǎn)行政總廚。廚師之家chennaiweddingplanners.com
一直在一線工作的張迪不定期地走出去學(xué)習(xí)深造，北京、上海、南京、廣州、青島、海南……出去學(xué)習(xí)大都是自費(fèi)，張迪卻從不計(jì)較，他認(rèn)為只要是能學(xué)到東西，自己花多少錢(qián)都無(wú)所謂。他經(jīng)常鞭策自己說(shuō)：要想成為一名優(yōu)秀的行政總廚，一定要有自己的拿手菜品，不然即使管理再到位也不能長(zhǎng)久地立足于市場(chǎng)。張迪至今保持著一流的勺功，堅(jiān)持天天練習(xí)烹飪基本功，不管同事，還是徒弟，都驚贊他為魔勺，加之其面甚黑，就戲稱為“黑面魔勺”。

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