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燕奶金絲球

原料：順德金榜牛奶500克，蝦仁75克，欖仁、燒鴨肉粒、雞肝粒各50克，威化紙10張，土豆絲100克。

調(diào)料：雞蛋白250克，生粉5克，豬油75克，鹽、白糖各2克，味粉1克，色拉油500克，雞蛋液100克。

制作：
1、牛奶煮滾后放涼備用；
2、雞肝粒入沸水中大火汆1分鐘，撈出瀝干水，與蝦仁一起放入燒至四成熱的色拉油中小火滑0、5分鐘，撈出瀝干油；
3、先取少量牛奶加雞蛋白、生粉、鹽、白糖、味粉調(diào)勻，再入剩余的牛奶調(diào)勻；
4、鍋入豬油50克，燒至六成熱放入蝦仁、燒鴨肉粒、雞肝粒爆香，放入調(diào)好的牛奶溶液、欖仁，改用慢火朝一個(gè)方向慢慢翻炒，炒至半熟時(shí)放入剩余的豬油繼續(xù)朝一個(gè)方向翻炒至熟，取出放入盤中備用；廚師之家chennaiweddingplanners.com

5、炒好的牛奶用威化紙包裹，掛上雞蛋液，粘土豆絲，入燒至六成熱的色拉油中大火浸炸2分鐘，取出瀝干油，裝入盤中即可。

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