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石鍋鹿筋有機(jī)豆芽

創(chuàng)意思路：此菜從成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鑒而來(lái)，將原做法中的雪花牛肉丁改換成口感更Q的鹿筋，炒好后裝入竹筒，上桌由服務(wù)員當(dāng)著客人的面將略帶湯汁的食材倒入燒得極燙的石煲中翻拌幾下，用石煲的余溫將湯汁全部收干，使菜品帶有一股淡淡的焦香。

濟(jì)南舜和的熱菜大多采用堂做的形式，既炒熱了就餐氣氛，亦能讓食客在第一時(shí)間品嘗食材剛出爐的美妙滋味。

材料：自發(fā)豆芽300克，泡發(fā)的鹿筋150克。

工具：石煲1個(gè)，竹筒1只。廚師之家chennaiweddingplanners.com

做法流程：

鍋入底油燒至五成熱，下入洋蔥碎炒香，倒入鹵制入味的鹿筋（也可用低成本的豬腳筋代替）、汆水?dāng)嗌亩寡浚{(diào)入鹽、黃豆醬、辣鮮露翻勻，加入青蒜苗碎20克關(guān)火出鍋，盛入竹筒加蓋，與熱石鍋一同上桌。

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