黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
主 料：綠色面100克。
輔 料：黃瓜、胡蘿卜各20克，香蔥5克，芝士碎10克，豆芽20克。
調(diào) 料：黑芝麻醬20克，麻辣油10克，醬油5克，鹽2克，糖3克，香醋10克。
制作方法：
1．炒鍋上火，燒水，把自制綠色面條煮熟，過涼，控凈水分備用；
2．把黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成細絲備用，豆芽焯水、過涼備用；
3．黑芝麻醬、麻辣油、醬油、鹽、糖、醋調(diào)勻，制成冷面汁；
4．用筷子把面條打成卷，四周撒上冷面汁，在面的中間放上香蔥、黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽、芝士碎即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
選料說明：
1．黑芝麻醬要選剛制作成的、稀稠合適的、香味撲鼻的；
2．豆芽要選新鮮的，這樣口感才最佳。
制作要點：
1．制作綠色面條時，選用新鮮的、綠色較濃的青菜榨汁和面；
2．面過涼時，用過加冰的礦泉水或純凈水，使之達到更衛(wèi)生。
創(chuàng) 意：
1．制作方法采用了四川涼面的手法和特點，但是又加入了西餐的芝士，使這道四川傳統(tǒng)小吃有了新的味道和賣點；
2．融合純西式裝盤手法。
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