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涼面白肉卷

作者：孟現(xiàn)友/現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管

制作：
1、豬后腿肉放入湯鍋里，加水浸沒(méi)，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，放入黃酒、京蔥、生姜，蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無(wú)血水溢出即可撈起。
2、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏1小時(shí)，取出放上重物壓3—5小時(shí)，片去肉皮及部分肥肉，使肥瘦肉各自的厚度不超過(guò)2厘米，將肉切成肥瘦相連的薄片，約5厘米長(zhǎng)、4厘米寬，取切好的肉片卷入黃瓜絲擺盤。
3、掛面入開(kāi)水煮熟，撈出沖涼，用蔥油拌一下，擺到肉卷邊上，配蘸蝶上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

自制蘸碟：生抽50克、美極鮮50克、辣鮮露30克、糖50克、味精10克、香蔥段、蒜末少許拌勻，淋辣油、香油各10克調(diào)勻即可。

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