當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

芥味螺片

原料：凍螺肉200克，西芹150克，紅鮮椒10克。

調(diào)料：鹽5克，味精10克，美極鮮10克，芥末膏10克，蔥油10克。
制作：1、將速凍螺肉入清水中浸泡解凍后，用滾刀法將螺肉一邊滾一邊用刀劈，劈出來(lái)后展開(kāi)是薄片，一松手就縮成螺旋狀，西芹斜切成0.2厘米厚的片，紅鮮椒切2厘米見(jiàn)方的片。2、將螺肉片入沸水中汆水約30秒撈出（水燒開(kāi)后放入螺肉片，在水再次燒沸之前、剛有銷(xiāo)泡冒出時(shí)撈出），切好的西芹片和紅椒片入沸水中焯1分半鐘，撈出后與螺肉片放入冰水中浸涼。2、將三種原料撈起控干水分，加入鹽、味精、美極鮮、芥末膏和蔥油拌勻裝盤(pán)即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：口味清爽，鮮美刺激。
制作關(guān)鍵：做這道菜要從凍貨市場(chǎng)上買(mǎi)凍海螺，是廠商已經(jīng)用雙氧水發(fā)制后又速凍包裝過(guò)的，比起鮮海螺肉更脆更嫩。
相關(guān)鏈接蔥油制法：鍋內(nèi)放色拉油10斤，燒至六成熱后，放入洋蔥片、香蔥段、京蔥段各約700克（鍋內(nèi)放油約八分滿(mǎn)，三種料的用量約在鍋深的一半處），小火不斷翻炒至蔥段顏色比金黃色略深、蔥香氣撲鼻，然后將蔥段撈出不用，余油晾涼后即為蔥油。要注意不能用大火，否則蔥段易糊，油會(huì)有焦糊味。

無(wú)錫/萬(wàn)克

該內(nèi)容由用戶(hù)「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入