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香辣螺丁

原料：凈福壽螺肉250克（將螺殼砸開，取出螺肉，放入清水中洗去碎殼），小米椒75克，甜椒100克。

調(diào)料：蔥5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，雞精2克，鹽3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。
制作：1、將福壽螺肉洗凈切成丁，小米椒、甜椒分別切成粒，蔥切成蔥花，備用。2、鍋置大火上，加入色拉油燒至七成熱，放入螺肉改小火過油8秒，撈出瀝油備用。3、鍋置中火上，放上約10克色拉油，燒至六成熱后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、鹽、雞精調(diào)味后用生粉勾芡，撒上熟芝麻、蔥花，淋香油出鍋即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：螺肉脆爽鮮辣。
制作關鍵：螺肉過油的時間以8秒為宜，否則肉質(zhì)變老。

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