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紫氣東升

原料：牛舌600克，香芋600克，火腿25克，雞肉25克。
調(diào)料：鹽、味精、雞精各6克，老抽2克，雞汁3克，老湯1千克，蔥段、姜片、料酒各10克，濕淀粉3克
制作：1、牛舌用熱水浸泡5分鐘，刮去表面的舌苔，入沸水中加蔥段、姜片、料酒大火汆3分鐘，撈出控水，入老湯中小火煨90分鐘至軟粑，用鹽2克調(diào)味，撈出片成厚0.2厘米的圓片，取出擺放在盤邊。2、雞肉、火腿分別入老湯中小火燒5分鐘至軟爛，取出切小粒；香芋去皮，入蒸籠大火蒸20分鐘，取出壓成泥。 3、香芋泥、火腿粒、雞肉粒調(diào)勻，加鹽2克、味精2克、雞精2克調(diào)味后放入金字塔形模具中壓實，反扣入盤中。4、老湯300克入鍋中燒熱，用老抽、雞汁、鹽2克、味精4克、雞精4克調(diào)味，入濕淀粉勾芡，出鍋澆入盤中。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點：造型美觀，口味濃香。

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