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椰香九肚餅

九肚魚取肉做成魚餅，加入椰漿增加椰香味。
原料：九肚魚500克，椰漿100克，面包糠200克，雞蛋清1個。
調(diào)料：鹽2克，味精5克，胡椒粉1克，鮮味寶2克，色拉醬50克。
制作：1、將九肚魚洗凈去骨切成小塊，放入粉碎機加椰漿打制成蓉備用。2、將打好的魚蓉取出加鹽、味精、胡椒粉、鮮味寶、雞蛋清打上勁，做成直徑在4厘米左右的魚餅，外面裹面包糠備用。3、鍋入色拉油燒至六成熱時放入魚餅，中火炸2分鐘至金黃色，撈出裝盤，點綴色拉醬即可。
味型：口感外酥內(nèi)嫩，魚肉中含椰子的香味，回味好。
制作關(guān)鍵：用魚肉做魚餅的時候不要加任何面粉，否則會影響口感的鮮嫩。廚師之家chennaiweddingplanners.com

試做感受：這道菜要掌握好九肚魚和椰漿的比例，菜譜中給的比例可以，如果椰漿太多會遮蓋九肚魚的鮮味；打魚蓉時注意鹽的比例（每500克魚肉加5克鹽最佳，菜譜中500克九肚魚去骨后約剩400克左右，鮮味寶中咸味也較重，給出的鹽的比例比較適當(dāng)），鹽多了味太重，反之則不容易上勁。

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