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臘八蒜脆耳烹銀芽

主料：鹵熟豬耳150克，銀芽250克（綠豆芽掐去頭尾）。

輔料：青紅椒絲各20克，腌好的臘八蒜60克，臘八醋(即腌臘八蒜的醋）8克，蔥花、姜末各3克。
調(diào)料：鹽1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，雞粉3克，家樂(lè)鮮露2克。
制作：1、將豬耳切絲備用，鍋加水燒開(kāi)滴入少許油下銀芽飛水約8秒鐘，撈出入涼水中沖涼。臘八蒜改刀切片。2、鍋入底油燒六成熱，放蔥花、姜末炒香，加入銀芽旺火爆炒，烹入臘八醋，加豬耳、臘八蒜稍炒，調(diào)入鹽、味粉、白糖、花雕酒、雞粉、鮮露一起翻炒均勻入味，加入青紅椒絲出鍋裝盤(pán)即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：清香開(kāi)胃、清脆爽口。
創(chuàng)新點(diǎn)：用臘八蒜和豬耳、銀芽一起炒，做法新穎。
技術(shù)關(guān)鍵：炒銀芽的火候是本菜的關(guān)鍵，要旺火快炒，這樣可以防止銀芽出水過(guò)多口感不脆


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