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蒜柱回魚(yú)煲

原料：魚(yú)回魚(yú)250克，蒜瓣15克，蔥段5克，姜片5克。

調(diào)料：色拉油25克，紹酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。
制法：1、魚(yú)回魚(yú)切5厘米長(zhǎng)的塊，焯水洗凈。蒜瓣炸成金黃色。2、鍋留底油燒至四成熱，煸香蔥段、姜片，下魚(yú)回魚(yú)塊，放入紹酒、老抽、生抽、白糖及一勺水，用中火燒15分鐘，至湯汁稠濃，盛煲后放入炸好的蒜瓣繼續(xù)煲開(kāi)，要求上桌揭開(kāi)煲蓋后還在咕嘟咕嘟冒泡。
特點(diǎn)：煲熱、魚(yú)嫩、味濃，淮揚(yáng)風(fēng)味。
制作關(guān)鍵：燒的時(shí)間不應(yīng)過(guò)長(zhǎng)，要保持魚(yú)的嫩度。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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