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碧玉武昌魚(yú)

原料：武昌魚(yú)1條（重約1000克），青椒50克。

調(diào)料：料酒10克，豬網(wǎng)油（即豬板油）50克，鹽5克，姜、蔥各15克，味精5克，濕淀粉5克，精煉油30克。
制作：1、武昌魚(yú)宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，用清水沖凈，用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鐘；青椒洗凈去籽，切成顆粒。2、豬網(wǎng)油平鋪于墩上，將碼好味的武昌魚(yú)包裹，裝盤后入籠用中火蒸6分鐘取出。3、鍋內(nèi)入精煉油，燒至六成熱時(shí)下青椒粒小火煸炒1分鐘，放入清水30 克，加入鹽2克、味精調(diào)好味，用濕淀粉勾二流芡后出鍋，淋于魚(yú)上即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
師傅點(diǎn)撥：1、蒸魚(yú)的時(shí)間不宜超過(guò)6分鐘，否則魚(yú)肉質(zhì)發(fā)硬。2、青椒不宜久炒，以防變色。
特點(diǎn)：武昌魚(yú)又叫“鳊魚(yú)”，肉質(zhì)肥美鮮嫩，配以青椒，成菜色澤碧綠。

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