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金牌開(kāi)門(mén)紅

主料：凈烏雞1只約600克，方便面2包，大紅椒300克，色拉油300克。

調(diào)料：野山椒150克，泡紅椒200克，姜末30克，郫縣豆瓣醬20克，味精20克，雞精30克，白糖10克，胡椒粉10克，鮮湯2000克，鹽5克。
制作：1、將凈烏雞入沸水飛水1分鐘待用。2、鍋內(nèi)下色拉油250克，下野山椒、姜末、豆瓣醬、泡紅椒小火炒香出色后，加入鮮湯，下味精、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)好味，下入整只烏雞大火燒開(kāi)慢火燉30分鐘至熟。3、將方便面飛水放于盤(pán)中墊底，大紅椒改件，入沸水（里面加50克油、5克鹽）飛水40秒至熟，將加工好的烏雞放于方便面上，蓋上大紅椒，淋上燉雞的原汁即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com
成菜特點(diǎn)：泡椒味濃郁，咸鮮微辣，成菜大氣，美觀新穎。
創(chuàng)新點(diǎn)：一般開(kāi)門(mén)紅用魚(yú)頭做成，本菜用烏雞，滋補(bǔ)香辣，而且底下墊的方便面配合烏雞和雞湯同食，味道好，高低檔原料結(jié)合。
點(diǎn)評(píng)：此菜很適合一般飯店推出，加了泡椒、野山椒、豆瓣醬等，味道復(fù)合，口味好。還有，烏雞和紅椒搭配顏色好看。但是，烏雞不適合在福建以南的地方推出，因?yàn)檫@里的客人不喜歡吃烏雞，覺(jué)得其顏色烏黑，沒(méi)有食欲。

金牌主廚謝昌勇：這些菜總體上家常味，比較有實(shí)用性。粗料細(xì)作、下腳料應(yīng)用等方面很值得借鑒劉貴斌：中國(guó)烹飪名師，重慶名師，先后在北京天宮大酒樓、重慶新洲酒店、重慶四環(huán)大酒樓等地任廚師長(zhǎng)或者總廚，現(xiàn)任重慶“金牌大酒樓”總廚。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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