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芍藥燒烏雞

材料：

主料：

烏雞1只。

輔料：

熟白芝麻15克，小蔥段6克。

調料：

白糖3克，醬油5克，蠔油6克，當歸0.5克，白芍2克。

制作：

1、將烏雞改刀成塊，略微清洗，備用。

2、置凈鍋，倒入清水，放入烏雞塊，加白糖，大火燒開，汆水3至5分鐘，撈出，瀝干水分，放入溫水中清洗干凈，備用。

3、置凈鍋，放底油，放入小蔥段，煸炒至金黃，加蠔油，放入烏雞略微煸炒均勻，放入醬油、當歸、白芍，倒入清水，小火蓋蓋燒制15分鐘，撒熟白芝麻，出鍋，裝盤即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

口味：

咸鮮。

技術關鍵：

1、烏雞清洗時稍微清洗一下就可以，因為烏雞血的功效好，防止破壞。

2、烏雞汆水時加少許白糖，可以去除血水中的臟東西。

3、燒制烏雞時，一定要小火蓋上蓋，防止營養(yǎng)成分、香味隨著水蒸氣蒸發(fā)。

4、烹飪此菜時切忌不要放姜蒜，因為當歸不適合與姜蒜一起烹制。

特色：

此菜摒棄了傳統(tǒng)烏雞煲湯的方法，選用紅燒的方式烹飪?yōu)蹼u，并且加入補血藥材當歸、白芍，食之可補中止痛、滋陰清熱、益氣補血，特別適合養(yǎng)生食用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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